Sinds de opening in 2018 heeft Uma Nota een plekje veroverd in de Parijse gastronomische scene. En niet voor niets, dit restaurant is de ambassadeur van een keuken die nogweinig bekend is in de hoofdstad, een fusie van Braziliaanse en Japanse smaken, allemaal in een trendy, kleurrijk decor. Of het nu gaat om de exotische cocktails, kleurrijke ceviches of originele creaties, deze plek in hartje Parijs heeft naam gemaakt onder de fijnproevers van de hoofdstad.
En er is goed nieuws voor brunchliefhebbers: elke zaterdag en zondag van 12.00 tot 15.00 uur nodigt het adres je uit voor een culinaire reis vol smaken in een chille sfeer. Het begint allemaal met een selectie van drie voorgerechten. Er is de Tiradito miso met witte vis, misosaus, cashewnoten, chilipeper, koriander en avocado, de Coxinhas de frango: een soort accra van kip en okra met een zelfgemaakte chilisaus, een hoofdbestanddeel van het Braziliaanse streetfood, en de Dadinhos de tapioca.
Deze laatste bestaat uit gefrituurde blokjes tapioca en kaas geserveerd met een zoetzure saus. De zachte, licht krokante textuur en subtiele smaken zijn meer geïnspireerd op de Japanse keuken en zullen zeker verrassen. Zeker een culinaire ervaring die je niet mag missen.
Bekijk dit bericht op Instagram
Dan heb je de keuze uit drie gerechten: de Robalo assado em folha de bananeira (zeebaarsfilet gekookt in een bananenblad, cassave farofa en gebakken bakbanaan), de Berinjela (een halve aubergine met miso, geitenkaas en cashewnoten) die de vegetarische optie presenteert en de Fraldinha, eengegrilde flank steakgeserveerd met mais farofa en feijão salade. Bereid op de Braziliaanse manier, smelt dit delicaat gerookte vlees letterlijk in je mond en zou het ook een tijger aan het huilen kunnen maken!
Als dessert werden we die dag getrakteerd op een kokosmousse vergezeld van een coulis van passievrucht en gegarneerd met stukjes speculaas. De luchtige textuur, nog lichter dan geklopte eieren, het lage suikergehalte, de natuurlijke smaken van deze exotische vruchten en de pittige noot van de speculaas maakten deze creatie tot een favoriet met een perfecte balans!
Het is moeilijk om naar Uma Nota te gaan zonder een van hun exotische cocktails te nemen naast deze absoluut heerlijke brunch. We hadden hun caipirinha al gespot, een van de beste in de hoofdstad (met een speciale vermelding voor de Wasabi-versie). Deze keer werden we verleid door hun signature creaties.
Liefhebbers van mojito's kunnen de O Picante proberen, gemaakt met Yaguara Branca, gemberbier van het huis, munt en limoen. Deze creatie combineert de verfrissende, pittige smaak van je favoriete cocktail met een pittiger tintje. Maar voor ons was de grote favoriet de Kumaru, een gastronomische cocktail gemaakt metyuzu sake, wodka, vanillelikeur, zwarte pepersiroop, tonkaboon, citroen en eiwit .De zuurheid van de citrusvruchten wordt gecompenseerd door de zoetheid van de vanille en tonkaboon , en dat alles overgoten met een heerlijk romige mousse die gedurende de hele proefervaring blijft hangen.
Nu ben je klaar om te beginnen aan deze ongewone gastronomische roadtrip!
Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor je gezondheid. Drink het met mate.
Datums en tijdschema's
Van 25 juli 2020 Bij 24 juli 2021
Plaats
Uma Nota
86 Rue Réaumur
75002 Paris 2
prijzen
par personne : €29
Officiële site
www.uma-nota.com
