Boulangerie Éveil, een klompje ouderwets meel en goede producten in het 17e arrondissement van Parijs

Nugget alert! We hebben een nieuwe bakkerij opgespoord in het 17e arrondissement van Parijs die zeker een bezoekje waard is. Ouderwets meel en kwaliteitsgrondstoffen, 25 jaar ervaring en betaalbare prijzen - het voldoet aan alle eisen. We nemen je mee op ontdekkingstocht.

In de wijk Batignolles , aan 100 rue Legendre in het 17e arrondissement van Parijs, gaan we Éveil ontdekken, een nieuwe buurtbakkerij met een schat aan gastronomische ontdekkingen.

Jonathan en Florence namen een voormalige bakkerij over die al 21 jaar werd gerund door een ambachtsman die zijn mojo kwijt was, en openden een zaak naar hun eigen beeld. Jonathan, al 25 jaar bakker, volgde zijn opleiding aan de Étoile du Berger. In Parijs kreeg hij de leiding over de bakkerij van Terroir d'Avenir, die hij in 5 jaar ontwikkelde. Daar leerde hij werken met oude meelsoorten en het belang van grondstoffen. Samen met Florence, die aan de marketing- en verkoopkant werkte, besloten ze op 40-jarige leeftijd hun eigen bedrijf te starten: een eenvoudige bakkerij met goede producten gemaakt van ingrediënten die beter zijn voor de gezondheid.

Dit is absoluut een bakkerij. Je zult bij Éveil geen tussengerechten vinden, maar gebakken producten zoals fruittaartjes in grootmoeders stijl, perentaartjes met chocolade en amandelen, appeltaartjes met streusel, soezendeeggebakjes en gekke vlaaien. Hetzelfde geldt voor de hartige kant, waar geen snacks zijn maar een goede Parijse sandwich (ham, comtékaas, gezouten boter), focaccia's, aperitiefbroodjes en minipizza's.

Éveil," legt Florence uit, "heeft verschillende betekenissen. Er is het ontwaken van de bakker die 's ochtends zijn brood gaat bakken, het ontwaken van de consument voor een nieuwe, geëngageerde en beredeneerde aanpak en het ontwaken van nieuwe generaties voor dit arbeidsintensieve werk dat met eenvoudige handelingen kan worden georganiseerd zodat de bakker later kan opstaan.

Bij Éveil vind je lekker brood, met of zonder zuurdesem, allemaal gemaakt met meel van Julien de Clédat, die meel maakt van oude en biologische variëteiten, met technieken die de bodem, fauna en flora respecteren. Only Tradition gebruikt een ander meel van Biocer, ook een boer-molenaar. Pain Legendre, het signatuurbrood van de bakkerij, wordt gemaakt van een met de hand gekneed wijndesem. Tourte Camp Rémy wordt gemaakt met Camp Rémy zuurdesem, roggebrood wordt gemaakt met roggezuurdesem en traditioneel brood wordt gemaakt met maïs zuurdesem. Er is ook een 100% boekweit glutenvrij brood en een durum tarwe Khorasan brood, evenals andere gegoten broden zoals petit épeautre. Het sportbrood is ook gemaakt van oude tarwe, maar met hazelnoten, amandelen en pistachenoten.

Voor de chocolade werken ze samen met Xoco Gourmet, de enige chocoladeproducent die zijn cacao plant voor zijn variëteit, wat het verschil maakt. Het echtpaar kiest graag producenten die nog niet zo bekend zijn, om hun werk onder de aandacht te brengen. De honing komt van Julien. De koffie van de Brûlerie de Belleville, geserveerd als filterkoffie, is consensueel. Fans van sterke espresso's zullen hem misschien niet zo lekker vinden, maar wij raden hem wel aan, hij is erg lekker en ideaal voor een ochtendboost. Het gedroogde fruit - amandelen, pistachenoten en vanille - komt van Réserve de Céres, de zuivelproducten van Keramis en de drankjes van Alter Food.

Er is ook een geweldig assortiment brioches en ultravochtig brood. Wat viennoiseries betreft, is er het heerlijke chocoladebrood van Xoxo Gourmet. Hoewel kinderen het misschien een beetje pittig vinden, zijn volwassenen zoals wij er dol op! Met zijn pittige smaak, romige smeltende textuur en perfecte bladerdeeg zijn we er helemaal weg van.

De appelomzet, gemaakt met zelfgemaakte biologische appelmoes met een bonusstukje appel erin, is ook een echte winnaar. Ons signature gebakje is het pistachebladerdeeg, waar een zelfgemaakte, suikervrije pistachepasta in zit, net als in het pinda- en chocoladechipneefje.

Ik ben helemaal weg van de vanillevla, of het nu een knapperige vlaai is om op te eten (op een schijfje gekarameliseerd bladerdeeg) of een plakje, het is gewoon goddelijk. Het is een prachtig gebakje, nog steeds trillend, een goed bladerdeeg, en het is niet te zoet, dus het enige wat je wilt doen is teruggaan voor meer.

Er is ook een heerlijk assortiment koekjes, ideaal voor kinderen (of de grote kinderen die wij zijn): koekjes, palmiers, spritsen en schoolkinderen worden allemaal aangeboden als snacks.

Wat de prijzen betreft, heeft het echtpaar gekozen voor een laag assortiment dat hun waarden weerspiegelt. Hoewel de grondstoffen een bepaalde kostprijs hebben, hebben ze besloten een kleine marge te maken om hun klanten aan te spreken en een goede bakkerij betaalbaar te maken. Het traditionele brood kost €1, de croissant €1,20 en de pain au chocolat €1,40. Dus in plaats van alleen te stoppen voor het brood, zijn klanten minder terughoudend om een pain au chocolat of een vlaai als bonus te nemen.

Kortom, dit is een goede, authentieke bakkerij, met goed ingekochte, goed gemaakte producten, en het is betaalbaar - hoe kan het ook anders?