Boulangerie Nouvelle, de biologische ambachtelijke bakkerij met zuurdesembrood en oude meelsoorten in het 11e arrondissement

Boulangerie Nouvelle, zo heet deze kleine 100% ambachtelijke bakkerij, met heerlijke zuurdesembroden en brioches gemaakt van ouderwets biologisch meel.

Boulangerie nouvelle is, zoals de naam al doet vermoeden, een nieuwe bakkerij zoals we ze graag zien. Een 100% ambachtelijke bakkerij die geen concessies doet aan de kwaliteit van het product. Broden die de tijd nemen om te fermenteren, zachtjes kneden om het oude meel niet te overhaasten, en brioches en olijfoliebroden die in de smaak vallen, we komen terug voor meer.

Aan de oven staat Clément Alline, een voormalig journalist en beeldverslaggever die 20 jaar over de wereld reisde voordat hij besloot zich te settelen en iets te gaan doen waar hij trots op kon zijn. Als zoon van een boer en een voormalige bakker ontdekte hij elke dag weer iets lonends in het vak. Hij vindt het geweldig om te zien hoe zijn brood er elke keer weer uitziet. Zijn eigen verhaal hebben en opkomen voor de productie van goed boerenmeel is wat hem vandaag de dag motiveert.

Na een aantal opleidingen en een CAP (vocational training certificate) in bakken als zelfstandig kandidaat, kon hij een aantal geweldige ontmoetingen maken, met name bij Le Bricheton in het 20e arrondissement en bij La Fermentation Générale in het 11e arrondissement. Hij leerde er brood maken van oude tarwe in houten kneedbakken.

Onze bakkerijproducten zijn 100% zuurdesembroden en brioches. Geen bakken of chemische gist in de recepten. Het resultaat is brood dat lichter verteerbaar, aromatischer en met een lagere glykemische index is. Zoals je zou verwachten zijn deze broden het resultaat van een lang gistingsproces, dus elke dag (behalve op zondag en maandag) vind je broden die de dag ervoor zijn begonnen. Het voordeel van deze broden is dat ze langer houdbaar zijn (4-5 dagen), dus het plezier duurt voort.

Het assortiment broden is vrij beperkt. Je vindt er semi-compleet brood, Khorasan brood, 100% boekweit glutenvrij brood, semi-compleet zadenbrood en een metail brood gemaakt van rogge en tarwe. Er is ook focaccia en brioches gemaakt met biologische olijfolie, panettone zuurdesem (dat sterk genoeg is om vetten te laten rijzen) en ahornsiroop. We waarschuwen je: als je ze probeert, zul je er dol op zijn, puur of met chocoladeschilfers. Elke dag behalve dinsdag vind je hier ook een Parijse brioche per sneetje.

Het meel is afkomstig van 2 producenten: Cyrille Renault, een biologische producent uit de Champagne die met veel zorg ongelooflijke tarwe maakt, waaronder Noah's tarwe, Oostenrijkse tarwe en oude variëteiten, en Michel Carol Patin, een tarwekweker van kleine producenten uit de Pyreneeën met een meelfabriek in Sceaux, die hem kleine spelt, korasan (kamut), boekweit, rogge en tarwe levert.

Brood wordt per gewicht gekocht. Clément heeft gekozen voor een vanafprijs van niet meer dan €10, ook al zijn de meelsoorten duur. Deze broden zijn meestal te vinden voor rond de €11, maar hij biedt ze aan voor rond de €9, zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteit van het meel.

De winkel is elke dag open van 11.00 tot 20.00 uur, van dinsdag tot zaterdag. Laat je niet verrassen, het is een nogal rauwe ruimte, volledig open voor de werkplaats. Je kunt genieten van een kopje koffie en een praatje maken met de ambachtsman en zijn leerling, die hard aan het werk zijn.