We hoeven Maxime Frédéric, de meervoudig bekroonde patissier die ons al verrukt in Cheval Blanc Paris en Café LV Dream, niet meer voor te stellen. Droom je ervan om op een meer toegankelijke manier te kunnen genieten van zijn gebak, viennoiseries en chocolade? Dan staat je iets moois te wachten, want de chef en zijn team hebben een grote, mooie patisserie geopend in het 17e arrondissement.
Pleincœur is de naam van dit nieuwe gastronomische adres waar Maxime Frédéric al meer dan een jaar van droomt. Ga naar 64 rue des Batignolles, op de hoek van Place du Dr. Félix Lobligeois, om deze vriendelijke en authentieke plek te ontdekken, net als de chef.
"Omdat we houden van momenten van gedeelde vreugde, omdat we graag geraakt worden door een dessert of een creatie, omdat we graag glimlachen zien, omdat we graag terugdenken aan de smaken van de kindertijd, omdat we houden van de kleine accenten in het dagelijkse leven, omdat we houden van de grote gelegenheden om ons te verwonderen, Omdat we houden van mooie producten gemaakt met ingrediënten die we respecteren, omdat we leven voor het nastreven van emotie, omdat we graag aanwezig zijn elke dag, op elk moment, en omdat we liefde stoppen in alles wat we creëren, hebben we Pleincœur bedacht. "
Patissier Maxime Frédéric onderscheidt zich door zijn zorgvuldige, poëtische benadering van patisserie. Pleincœur is een plek gewijd aan hedendaagse patisserie, waar traditie en innovatie samenkomen. Op dit adres, waar hij van houdt omdat het zijn buurt is en de bakkerij waarvan hij droomde eigenaar te worden, nodigt hij je uit om zijn visie op zoet te ontdekken, tussen delicate texturen en kinderlijke smaken. Het talent van de chef ligt in de manier waarop hij eenvoudige dingen sublimeert om ze uitzonderlijk te maken.
Deze bakkerij, patisserie en chocoladewinkel is het resultaat van een lange reis geïnspireerd door Normandië, waar de ambachtsman is opgegroeid, en een passie voor natuurlijke producten en authentieke knowhow. Dit etablissement is niet zomaar een bakkerij, maar een echte plek om te leven, waar elke klant wordt verwelkomd met de warmte van een familielid.
Bij de ingang van de winkel vind je een uitstalling van gebak, waaronder fromage blanc gebak, chocolade charlottes en vanille desserts. Reken op een prijs van ongeveer €9,80 voor elke creatie.
In het midden staan chocolade en gebak centraal. Chocoladerepen, choco-noisette en pralines in de vorm van koperen vormen wachten op je.
Langs de muur staan yoghurtjes en desserts in potten uitgestald, met oma's chocolademilkshakes, chocolademousses en rijstepap.
Tegenover de toonbank staat een breed assortiment zuurdesembroden van allerlei soorten op het menu. Wij raden het sesamzaad- en honingbrood aan, de signatuur van het huis.
Last but not least zul je verliefd worden op het assortiment Weense gebakjes van het huis. Weense broden, croissants en gezwollen pains au chocolat, verbazingwekkend Zwitsers brood, brioches, rozijnenbrood en brioche met rijstpudding zijn slechts enkele van de zoete lekkernijen die je wilt proberen. Mis de kouign-amann niet, die is echt geweldig. Wij probeerden de appelversie, beboterd en knapperig, alles rijkelijk overgoten met een pittige saus. Reken op een prijs tussen €1,90 en €4,90 voor een gebakje.
Achter Pleincœur zit een echt familieverhaal, zoals Maxime Frédéric vertelt op zijn Instagram-account. Samen met wat hij zijn "hartsfamilie" noemt, zijn echte familie en vrienden, heeft hij deze ruimte bedacht als een plek om te delen, waar bakken een dagelijks plezier wordt. Van knapperig ochtendgebak tot troostende middagsnacks, van chocoladecreaties tot verfijnde desserts, Pleincœur wil al onze gastronomische momenten van de dag begeleiden.
Het team van Pleincœur bestaat uit enthousiaste mensen die, onder leiding van Maxime Frédéric, seizoensproducten en grondstoffen van lokale producenten willen gebruiken. Onder hen bevinden zich Gaëtan Lucas en Antonin Racinet, respectievelijk chef patisserie en chef bakker, die Frédéric vanaf het begin vergezellen in dit avontuur. Samen hebben ze nieuwe recepten ontwikkeld, geïnspireerd door de herinneringen van hun grootmoeders en het respect voor traditie, waarbij elk ingrediënt een verhaal vertelt. Zo wordt de melk van de Normandische koeien van Corinne en Christophe yoghurt, terwijl de hazelnoten die door goede vrienden in Lot-et-Garonne worden geteeld, worden verwerkt tot chocolade lekkernijen.
Deze bijzondere aandacht voor grondstoffen wordt weerspiegeld in het hele productassortiment dat je bij Pleincœur ontdekt. Op elk moment van de dag kun je bij het ontbijt genieten van knapperige broden, zoete brioches of een smeltende croissant, met koffie uit Bolivia, die met dezelfde zorg geselecteerd is als de rest van de ingrediënten. Voor de lunch kun je genieten van een reeks hartige creaties die zowel inventief als authentiek zijn. Halverwege de middag wordt de middagsnack omgetoverd tot een troostrijk moment, dat doet denken aan de vier uur van de kindertijd, met gebakjes uit de familiereceptenboeken.
Naast de producten zelf is Pleincœur een eerbetoon aan de ambachtslieden en producenten die samen met Maxime Frédéric aan dit avontuur werken. Elk ingrediënt is zorgvuldig gekozen, afkomstig uit korte toeleveringsketens, met respect voor seizoensgebondenheid en het milieu. Dit project, dat zowel lokaal als verantwoord is, toont de constante zorg van de chef om de kwaliteit van zijn kunst te behouden en tegelijkertijd de vaardigheden van de mannen en vrouwen om hem heen te promoten. Casey en Jacques, die de koffie verbouwen en de wilde cacao plukken, uitgeroepen tot een van de beste ter wereld in 2019.
Deze verbondenheid met het land en de mensen komt voort uit zijn jeugd op de boerderij. Een familieboerderij waar vandaag de dag de hazelnoten en eieren worden geproduceerd die haar gebak verrukken. Pleincœur heeft de ambitie om een mijlpaal te worden in het leven van deze Parijse wijk, door zich te verbinden met de lokale gemeenschap en tegelijkertijd de Franse terroirs te vieren. Elke dag nodigen de creaties van Maxime Frédéric en zijn team ons uit om de vruchten te ontdekken van het werk van hun ambachtslieden, van Normandië tot Latijns-Amerika, via Lot-et-Garonne.
Kortom, dit is een niet te missen nieuw adres in de wijk Batignolles, waar Maxime Frédéric, zijn vrouw en zijn team wachten op alle fijnproevers die op zoek zijn naar uitzonderlijke zoetigheden.
De eerste kerststammen van Pleincœur, de bakkerij en patisserie van Maxime Frédéric
Maxime Frédérix, de beroemde patissier van Cheval Blanc Paris, opende onlangs zijn familiale bakkerij en patisserie Pleincœur. Voor zijn eerste feestelijke seizoen heeft hij 2 Yule logs bedacht die je dit jaar zeker moet proberen. Vanille of hazelnoot, je zult er zeker voor vallen. Vergeet niet te bestellen! [Lees verder]
Datums en tijdschema's
Van de 23 november 2024
Plaats
Patisserie Pleincoeur
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
pleincoeur.com
De eerste kerststammen van Pleincœur, de bakkerij en patisserie van Maxime Frédéric
