We testten de Beste Banketbakker in Yvelines 2024

Daniel Agil, die oorspronkelijk een opleiding tot ingenieur volgde, vestigde zich iets meer dan een jaar geleden in Méré en verblijdt nu fijnproevers in de Yvelines met zijn Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Hij besefte al snel dat hij met zijn handen wilde werken en koos voor patisserie, een vakgebied dat volgens hem een meer wetenschappelijke benadering heeft. Hij komt oorspronkelijk uit Toulouse en begon in een kleine buurtpatisserie voordat hij naar Parijs verhuisde voor verdere opleiding.

Een van Daniels sterke punten is zijn beheersing van de Franse patisserieklassiekers, terwijl hij er zijn eigen persoonlijke draai aan geeft. Voor de wedstrijd viel zijn Paris-Brest vooral op door de zelfgemaakte praline, een detail dat volgens hem het verschil maakte. Voor zijn appeltaart koos hij voor een zorgvuldige presentatie met behulp van een appelvormige cookie cutter en een zelfgemaakte compote die doet denken aan de unieke smaak van een tarte tatin.

Zijn werkgever, Amilton dos Santos, eigenaar van bakkerij Gare Ô Pains, is erg trots op deze nieuwe prijs. Deze laatste, ook een concurrent in de categorie 'werkgever', werd tweede, wat de kwaliteit van de producten die in hun etablissement worden aangeboden, bevestigt. Dankzij deze prijzen heeft Gare Ô Pains zich gevestigd als een van de toonaangevende bakkerijen in de regio Yvelines, met een aantal prijzen op zak, waaronder de 4e plaats voor het beste traditionele stokbrood en croissant.

Om aan de top van zijn kunnen te staan, heeft Daniel Agil niet stilgezeten. Na zijn opleiding bij de beroemde patissier Carl Marletti in Parijs ging hij 2 jaar in de leer bij Lenôtre in Plaisir, waar hij samenwerkte met verschillende Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Daarna werkte hij 2 jaar bij Jardin Sucré (dat trouwens net zijn chocoladefabriek en tearoom in Dampierre heeft geopend). Dankzij deze prestigieuze achtergrond kan hij nu gebak creëren dat traditie en innovatie combineert, in een intiemere omgeving, ver van de grote Parijse huizen.

Hij geeft toe dat hij in deze kleine, traditionele bakkerij en patisserie niet voor al te originele creaties kan gaan, omdat klanten vaak de klassiekers verwachten. Dat weerhoudt hem er niet van om hier en daar wat creaties rond te strooien zodat klanten ze kunnen uitproberen en eraan kunnen wennen. Als kleine boetiek is hij ook beperkt in het aantal gebakjes dat hij kan aanbieden. Dat gezegd hebbende, vertelt de chef ons dat het huis tegen het einde van het jaar een bakkerij-banketbakkerij met tearoom zal openen. Dit zou hem in staat moeten stellen om de productie te verhogen en een gevarieerder aanbod aan creaties te bieden.

• Lees ook
• De beste patisserieën en bakkerijen in Parijs: onze laatste gastronomische adressen om uit te proberen
• De beste Paris-Brest banketbakkerijen in Parijs: onze favorieten voor deze zoete lekkernij
• Wat te doen in de Yvelines? Erfgoedtips, plaatsen en activiteiten om te ontdekken

Voor Daniel gaat het maken van gebak vooral over delen en gezelligheid. Hij herinnert zich dat gebak als kind alleen werd gemaakt voor speciale gelegenheden zoals verjaardagen. Het is dit idee van feest en vreugde dat hij probeert over te brengen met elk van zijn creaties.

Met deze nieuwe titel bevestigt Gare Ô Pains zijn plaats als een van de beste bakkerijen en patisserieën in de regio Yvelines, en we zullen de volgende creaties van Daniel Agil en het team van Amilton dos Santos op de voet volgen, vooral tijdens de volgende wedstrijd galette des Rois. Een gastronomisch evenement dat je niet mag missen! Het bedrijf doet graag mee aan alle wedstrijden, van traditioneel brood tot de beste croissant, om te blijven leren en verbeteren.

In ieder geval hebben we de beroemde winnende taarten geprobeerd en het is een echte ontdekking. Voor zijn Paris-Brest koos Daniel Agil voor een crème tussen een mousseline en een crème diplomate, lichter gemaakt met de crème montée. Dit geeft het gebak een lichter, luchtiger gevoel, minder boterig zoals de chef het zegt. De Paris-Brest is niet erg zoet, maar in het hart zit een royale en pure huisgemaakte praline verborgen, die ook niet erg zoet is. Het geheel wordt afgemaakt met hele gekarameliseerde hazelnoten. We watertanden nog steeds...

Wat de appeltaart betreft, heeft Daniel besloten het winnende recept aan te passen tot een versie die gemakkelijker in de winkel te maken is, maar daarom niet minder verrassend. Op een basis van gekarameliseerd bladerdeeg vinden we een karamel van gezouten boter en gepocheerde appels die doen denken aan gekarameliseerde appeltaartjes. Het geheel wordt afgemaakt met quenelles van slagroom. Hoewel het origineel is, is het nog steeds een appeltaart.

Kortom, waarom zou je jezelf niet trakteren op de Beste Patisserie van Yvelines 2024? Om uw favoriete patisserie niet te missen, moet u op voorhand reserveren.