Wil je een fauteuil proberen? Bij Wonderland wordt die vraag vaak gesteld. In dit adresje aan de Avenue du Maine, in het 14e arrondissement, serveert Rodolphe Groizard sinds 2019 vreemd gebak. Na 12 jaar in een restaurant met Michelinsterren, waar hij in 2017 door Gault & Millau werd uitgeroepen tot patissier van het jaar voor West-Frankrijk , stelt deze nogal gereserveerde chef zijn technische kennis op de proef.
De acht gebakjes van het moment, individuele tussengerechten en een seizoenstaart, vereisten dat hij lang en hard nadacht. In zijn eigen woorden "drijft hij de grondstof tot het uiterste" om elke keer met een originele taart te komen, met verrassende smaken en visuals.
Maar de resultaten zijn duidelijk: zijn Pause brandy, een gebakje in de vorm van een leunstoel met smaken van gerookte chocolade en crème brulée van peated whisky, is een groot succes, net als zijn Armelle, een van zijn signature desserts waarin de appel d'amour met passievrucht en geroosterde amandelen terugkomt.
We vielen ook voor de Bonzaï, met matcha thee en zwarte sesam, en de Cactus. DeEdelweiss viel ons op door de combinatie kokos-passie en kastanjecrème, en de verrassende Fantasia, met zijn draaimolenvorm en chocolade-frambozen- en karamelsmaken met gezouten boter, zal ons doen terugkomen voor meer. Alle gebakjes zijn in individueel formaat, maar de chef verzekert ons dat ze kunnen worden opgemaakt voor speciale gelegenheden zoals familiediners en verjaardagen.
Wonderland is ook een tearoom, met 12 zitplaatsen binnen en 8 op het terras bij mooi weer. Rodolphe heeft samen met zijn liefje de hele inrichting ontworpen en ze hebben zelfs de tafels zelf gemaakt. Hij is trots op het werk dat hij heeft geleverd, ondanks de moeilijkheden; voor hem was een vestiging in Parijs een noodzaak om zijn culinaire kunst te onthullen, omdat hij zijn desserts in geen enkele andere stad had kunnen verkopen.
Daarnaast biedt de chef een reeks zoete lekkernijen: chocoladebonbons, zelfgemaakte granola, seizoensijs dat het hele jaar door wordt verkocht (een favoriet is het ijs met bijenwas), maar ook hartige snacks, ideaal voor lunches onderweg: paprikacroques-pain met gedroogd spek, Reblochon kaas van de boerderij en chorizo (€8), gemengde salades met seizoensgroenten en seizoensgebonden soepen. Een eenvoudige, gezonde keuken die de seizoensgebondenheid van de producten respecteert.
Dit is dus een adres om te bewaren voor gebak dat echt knalt, en een plek om naartoe te gaan voor thee en koffie in het 14e arrondissement!
Plaats
Patisserie Wonderland
208 Avenue du Maine
75014 Paris 14
Officiële site
www.instagram.com
