Sommigen van jullie hadden het geluk de genereuze en zorgvuldige keuken van Julien Boscus te ontdekken toen hij chef-kok was bij restaurant Les Climats, waar hij een Michelinster kreeg. Vandaag gaat chef-kok Julien Boscus een nieuwe uitdaging aan door zijn eerste restaurant in Parijs te openen.
Dit nieuwe restaurant heet Origines en verwelkomt fijnproevers in het chique 8e arrondissement. Het biedt een gastronomische keuken waarin verfijnde producten en geavanceerde technieken worden gecombineerd, en dat alles in een ontspannen sfeer.
Maar om de keuken van Julien Boscus te ontdekken, is er niets beter dan tot de kern van de zaak doordringen en een kijkje nemen op het menu. Voor de lunch biedt Origines een menu van €44 met voor-, hoofd- en nagerecht.
Wij van onze kant wendden ons tot het menu, en de keuze was moeilijk! Het menu wisselt met het seizoen, maar we werden getrakteerd op een prachtige selectie wildgerechten. Wat een genot!
We waren verrukt over de jonge Schotse korhoen (46€), een soort fazant met mals vlees, hier vergezeld van Chassalas druiven, zwarte Bigorre buikspek, snijbiet, een turfachtige jus en een knolselderij crème.
Nog een wild, nog een genot: de niet te missen Lièvre de Beauce à la Royale (€48), gebaseerd op het legendarische recept van Antonin Carême. Dit smakelijke, opvallende gerecht (met zijn spiegelachtige saus!) wordt bij Origines geserveerd met ravioli overgoten met een fijne puree van heliantis en zoetzure biet. Als je beseft dat de bereiding maar liefst 4 dagen in beslag neemt, kun je niet anders dan genieten van elke hap.
Voorafgaand aan deze twee fantastische gerechten warmden we ons op met een aantal al even fantastische voorgerechten: gnocchi en wulken uit de baai van Mont Saint-Michel (op de lunchkaart), Vadorins huisgemaakte kalfstong in de stijl van een Italiaanse vitello tonnato, met romanesco kool en oude Cantal kaas; en tot slot het lokale eekhoorntjesbrood (€26), de laatste van het seizoen, in een traditionele fricassee met foie gras au naturel, een lichte mousseline met rode iapar koffie en eekhoorntjesbrood melba met hazelnootolie. Een wonder van zoetheid.
Voor dit nieuwe avontuur heeft Julien Boscus gekozen om samen te werken met Thibault Souchon, die hij ontmoette in Seoul en die een (zeer goede) wijnkaart heeft samengesteld met 150 referenties. Laat je leiden!
Het is al tijd voor de desserts, en er staan ons een heleboel zoete creaties te wachten. Eerst een nieuw dessert, binnenkort op de kaart, met kiwi's en pinda's, met kiwi's gemarineerd in sake, een kiwi gel, een romige pinda en sake (met Camargue rijst!) en een kiwi's-koriander sorbet.
Ontdek vervolgens Yannick Colombié's honing gepocheerde peer met een 4-kruiden koekje, een huisgemaakte geroosterde witte chocoladecrème verborgen in de peer, een peer-gember sorbet en een sesam tuile.
Tot slot het chocoladedessert geïnspireerd op het ontwerp van de Louis Vuitton Foundation , met een huisgemaakte hazelnootpralinébasis gezouten met misopasta, gekarameliseerde hazelnoten uit Piemonte, een twee-chocoladecrème en cacaonib-infusie-ijs.
Een van de beste restaurants die we dit jaar hebben geprobeerd. En volgend jaar een ster?
Plaats
Oorsprong
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Officiële site
www.origines-restaurant.com
