Yabaï Sando: het gastronomische concept van Walter Ishizuka in Parijs

Als je van Japans straateten houdt, en in het bijzonder van sando, ga dan naar de Parijse wijk Odéon voor Yabaï Sando. Dit ultragastronomische adres is het geesteskind van chef-kok Walter Ishizuka en zal zelfs de meest veeleisende fijnproevers weten te verleiden.

Sinds enkele maanden is de sando de straten van de hoofdstad aan het veroveren. Dit beroemde Japanse broodje, dat zowel vochtig als lekker is, heeft Parijzenaars op het puntje van hun stoel, op zoek naar iets nieuws en origineels. Sinds 6 september 2022 is er in Parijs een plek gewijd aan deze Japanse streetfood-specialiteit.

Dit gastronomische concept en echte koffiebar heet Yabaï Sando en is ontworpen door de sympathieke en geïnspireerde Walter Ishizuka. Deze specialist in de Frans-Japanse fusionkeuken, een voormalige chef-kok van de Hoxton, heeft ook samengewerkt met Paul Bocuse en in het Ritz. Voor zijn eigen etablissement, de Yabaï Sando, heeft Walter Ishizuka een moderne, gastvrije plek ontworpen waar je in alle rust kunt komen genieten van deze Japanse specialiteit. Maar wees gewaarschuwd, hier is de sando verkrijgbaar in een gastronomische versie, op basis van kwaliteitsproducten, om ter plekke van te genieten of om mee te nemen natuurlijk.

Het bewijs hiervan is deze sando van Wagyu rundvlees (uit Australië) met zijn pittige shichimi saus, houtskoolbrood, koolsla en augurken. Probeer ook eens de scharrelkip sando met een zwarte sesamsaus.

Visliefhebbers kiezen voor de uitstekende zalmsando, perfect gegaard en afkomstig van Bölmo, een Noors eiland in de Noordzee. De chef heeft gekozen voor een heerlijke koriandersaus en ultrazacht wit brood.

En voor vegetariërs is er de miso aubergine sando met misomayo. Binnenkort biedt de koffiebar naast het gebruikelijke menu ook een speciale sando die elke maand verandert.

Het beste deel? Shokupan, het speciale brood dat wordt gebruikt om deze sando's te maken. Het komt uit Julhès en is iets feller dan traditioneel brood. Er staan twee recepten op het menu van Yabaï Sando : een wit brood en een zwart houtskoolbrood. De broden worden vervolgens gepaneerd volgens de regels van de kunst, met ei en panko om een gerecht te verkrijgen dat zowel zacht als knapperig is.

Om deze sandos te begeleiden, stelt Yabaï Sando zoete aardappelfrietjes met nori en shichimi, rode kool of een Wakame salade voor.

Als je een zoetekauw bent, heeft Walter Ishizuka ook een aantal zeer smakelijke sando-recepten bedacht, waaronder de choco hazelnoot sando, royaal belegd met een choco pralinésaus en stukjes hazelnoot voor een crunch, en de Monochrome iced sando met zwart sesamijs, houtskoolbrood en honing.

Wat betreft dranken is er ook hier geen tekort aan keuze, met koude dranken, Japans bier en een paar warme dranken, waaronder de onvermijdelijke Matcha Latte of Flat White, met een koffie die wordt gedistribueerd door Maison Coutume.

Ben je klaar voor een reis naar Japan met een van Walter Ishizuka 's smakelijke sandwiches?

Yabaï Sando: het gastronomische concept van Walter Ishizuka in Parijs

Dagboek

_