ONdA, de eerste Tapiocas counter met een twist - gastronomische Braziliaanse pannenkoeken

Hou je van de populaire Braziliaanse keuken of van het ontdekken van nieuwe smaken? Ga dan naar ONdA, de nieuwe streetfoodtent in de Marais, die zijn intrek heeft genomen in de beroemde levendige rue des Ecouffes in het 4e arrondissement, op een steenworp afstand van het metrostation Saint-Paul.

Op een steenworp afstand van L'As du falafel, waar het altijd druk is, en de nieuwe Cookidiction met zijn gastronomische creaties, vind je ONdA, de opvallende Braziliaanse counter met een kanariegele voorkant die je rechtstreeks naar Brazilië brengt. Bij ONdA draait alles om zonneschijn en goed humeur!

Een toonbank waar je kunt bestellen om mee te nemen of om op te eten, een paar stoelen binnen en 4 tafels buiten, dat is wat je te wachten staat in dit kraampje. Het is doordeweeks geopend voor de lunch, behalve op maandag, en in het weekend de hele middag en tot in de avond.

Het menu is kort. Er zijn twee tapiocakeuzes, een met kip en de andere vegetarisch, 2 kommen, wat bijgerechten, een fruitig dessert en exotische drankjes.

Voor de goede orde: deze plek is geopend door Elsa Taillet. Tijdens een avontuur in Brazilië ontdekte ze deze lokale crêpe op een straathoek en werd er verliefd op. Overtuigd dat deze specialiteit zeker in de smaak zou vallen bij Fransen, en Parijzenaars in het bijzonder, richtte ze haar eigen streetfoodspot op met haar broer Sacha. Na groot succes bij POD, de streetfoodtent van BHV Marais, opende ze eindelijk haar eigen tent in deze levendige wijk.

Dus je denkt, wat zijn tapioca's? Dit zijn pannenkoeken van maniokmeel van Braziliaanse oorsprong, die in bepaalde regio's ook wel Beiju worden genoemd. Als maniok geen belletje doet rinkelen, moet je Koh Lanta nog eens bekijken, de wortel die de basis vormde van het inheemse dieet van het land. Deze knapperige, glutenvrije en lactosevrije crêpes hebben een onvergelijkbare textuur.

De crêpe wordt hier gemaaktmet tapiocameel van topkwaliteit dat rechtstreeks uit Brazilië wordtgeïmporteerd . Detextuur, altijd licht, luchtig en subtiel taai, is hier dikker dan in de straten van Salvador. Ze hebben de textuur herwerkt om het wat dikker en steviger te maken, vooral dankzij de geraspte kaas die rond de buitenkant is gestrooid en het een welkome knapperigheid geeft.Met deze contrasterende kaaskorst wordt de tapioca 'tapioca rendada' ,een specialiteit uit het noordoosten van het land.

Bij Onda nodigen we je uit om het te ontdekken in enkele originele recepten. Het duo heeft besloten om traditionele recepten op hun eigen manier te herzien om je smaakpapillen te verwennen. De Carlinhos is gemaakt met ei, guacamole, cheddar, tomaat, rode ui, koriander, mango, ananas en een zelfgemaakte koriandersaus. Aan de andere kant is er de Duda, gemaakt met versnipperde kip, pittige tomaten- en pepersaus, cheddarkaas, tomaat, ui, koriander en maïs.

Tapioca Carlinhos

• Lees ook
• The Week Ahead 3-9 februari 2025 in Parijs: gratis of voor een gereduceerde prijs op stap

Tapioca Duda

De plek biedt ook kommen rijst met een laagje azijn in een gestoofde kip- of garnalenversie, royaal vergezeld van groenten en augurken. De porties zijn royaal, maar fijnproevers kunnen deze gerechten vergezeld laten gaan van een paar lekkere bijgerechten. Wij waren dol op de zachte Pão de queijo , cassavebloemrolletjes gevuld met kaas, en de Coxinhas, pittige versnipperde kipkroketjes gemaakt van tarwemeelpasta en kippenbouillon, geserveerd met twee sauzen.

Pão de queijo

Coxinhas

Reken op ongeveer €10 tot €12 voor tapioca, €15 tot €17 voor menu's en €13 tot €15 voor kommen met of zonder drankjes. Over drankjes gesproken, Onda biedt Guaranã, het referentiedrankje in Brazilië. Er is ook koudgeperst zelfgemaakt sap van seizoensfruit, bier en Caïpirhina om van te genieten.

Caïpirhina

We sluiten de maaltijd af met een vers dessert:Açaï na tigela, het Braziliaanse dessert gemaakt van gemengd bevroren fruit geserveerd als een gastronomische smoothie, vergezeld van vers seizoensfruit, granola en banaan.

Açaï na tigela

Deze test is uitgevoerd in het kader van een professionele uitnodiging. Als uw ervaring afwijkt van de onze, laat het ons weten in de commentaren.