Begin augustus 2023 opende een nieuw adres gewijd aan de Japanse keuken zijn deuren in Parijs. De naam? iRASSHAi. Met een terras dat uitkijkt over de sublieme Bourse de Commerce, laat deze concept store, verspreid over meer dan 800 m², de culinaire culturen van Japan zien in een aantal verschillende ruimtes.
Er is natuurlijk de kruideniershoek, het hart van deze nieuwe Parijse gastronomische plek gewijd aan de keuken van het Land van de Rijzende Zon. In het midden van de conceptstore vind je een groot aantal producten rechtstreeks uit Japan, waaronder sauzen, augurken, noedels, ramen, zeewier, zoete bereidingen, rijst in zakjes en los, pittige specerijen, zelfgemaakte miso, gemarineerde sardientjes, sashimi van zalm, maar ook Japanse aubergines en andere groenten in de moestuin.
Niet ver daarvandaan kom je in een ronde ruimte, de Rotonde genaamd, gewijd aan snacks en ander kawaii junkfood, waaronder chips, Pocky, die beroemde Japanse koekjes, en Ramune limonades (een frisdrank die bekend staat om zijn kenmerkende fles, afgesloten met een glazen bol die werkt als een kurk). Kortom, dit zijn producten voor fijnproevers en geweldige ontdekkingen voor nieuwelingen en nieuwsgierigen.
Als sommige van deze producten en hun verpakking ons in het duister laten tasten, geen paniek, want elk product gaat vergezeld van een etiket dat uitlegt wat het is. Recepten en tips zijn ook beschikbaar in de winkel en op de iRAISSHAi-website voor beginnende koks. Een ander hoogtepunt van de conceptstore? Kooklessen op locatie in de studio!
De locatie ligt op een steenworp afstand van de kruidenierswinkel en beschikt over het servies dat ook in iRAISSHAi wordt gebruikt.
De tour gaat verder met Café Kissaten. Dit café is van maandag tot vrijdag geopend van 8.00 tot 18.00 uur en in het weekend vanaf 9.00 uur. Het is de perfecte plek om de dag te beginnen met warme en koude dranken, waaronder groene Sencha-, Hojicha- en Genmaicha-thee, ijsthee, infusies, lattes (matcha latte, hojicha latte) en klassieke koffie. Aan de overkant heeft iRAISSHAi een afhaalbalie met zalm onigiri en torikatsu sando. s Avonds maakt Café Kissaten plaats voor de Sakaba bar met Japanse cocktails - met of zonder alcohol - en de onvermijdelijke sake... een selectie die wordt belichaamd door MOF Christophe Davoine.
Om je buik te vullen ga je naar de Shokudo-kantine, die non-stop geopend is van lunch tot diner. Wat staat er op het menu? Authentieke, moderne Japanse gerechten met populaire specialiteiten geïnterpreteerd door chef-kok Chihiro Yamazaki. Probeer de "Teishoku " met teriyaki-kip of zalm, of de "Kare Raisu ", een Japanse curry met vlees of groenten, gewikkeld in een dikke zoete of pittige saus en geserveerd met rijst of noedels. Cantine Shokudo biedt ook de originele 'Matcha Soba ' , gemaakt met boekweitnoedels en matcha!
Tot slot onthult iRAISSHAi in de kelder het bistronomische restaurant Biwan. Deze plek, die zowel intiem als verfijnd wil zijn, wordt binnenkort ontdekt en biedt gerechten die zijn gemaakt in de zuiverste traditie van de izakaya van Tokio, opnieuw bedacht door chef-kok Chihiro Yamazaki.
Achter dit nieuwe adres, dat zeker in de smaak zal vallen bij liefhebbers van de Japanse keuken en smaken, zitten Xavier Marchand (die zes jaar in Japan heeft gewoond) en Thierry Maincent (voorzitter van het reisbureau Japan Experience). Samen wilden de twee ondernemers een plek creëren die zowel ontspannen als eigentijds is en weerspiegelt wat ze weten over Japan en wat ze niet in Parijs konden vinden. Voor de inrichting riepen Xavier en Thierry de hulp in van het Frans-Japanse duo Hugo Haas en Yusuke Kinoshita, die met ruwe materialen kwamen die de codes van hedendaags Japans design weerspiegelen.
Ga dus nu naar iRAISSHAi om deze conceptstore te ontdekken, waar de Japanse keuken in al zijn vormen centraal staat!
