Een viswinkel zonder ijs? Maar hoe is dat mogelijk? Poissonnerie Viot onderscheidt zich van de massa op omdat er geen ijs op de schappen ligt en er geen vislucht hangt. Dit innovatieve concept is gebaseerd op koelvitrine-technologie die speciaal is ontworpen voor een optimale conservering van vis, zonder de smaak of textuur te veranderen. Deze gedurfde keuze weerspiegelt een grote betrokkenheid bij het milieu en een nieuwe benadering van het bewaren van vis.
Arthur en Marie-Victoire Viot, het duo achter dit initiatief, hebben hun passie gebruikt om het beroep van visverkoper opnieuw te bekijken. Hun benadering is gericht op het combineren van gezond verstand, esthetiek en duurzaamheid, waarbij ze afstand nemen van traditionele methoden ten gunste van een meer verantwoorde conservering. De fundamentele vraag die hen leidde, "Hoe kan een vis die er onder water zo goed uitziet zoveel van zijn glans verliezen als hij eenmaal op de plank ligt?", was de drijvende kracht achter hun zoektocht naar innovatie.
Arthur, een voormalig advocaat en fervent duiker, koos voor het vak van visverkoper nadat hij zich had afgevraagd hoe vissen hun glans verliezen als ze eenmaal gevangen zijn. Samen met Marie-Victoire, een ingenieur die zich heeft toegelegd op koken, en Quentin Garo, een visserijingenieur, vormen ze een team dat vastbesloten is om een revolutie in de sector teweeg te brengen. Hun kritiek op het traditionele gebruik van ijs, dat schadelijk wordt geacht voor zowel de kwaliteit van de vis als de arbeidsomstandigheden van de visverkopers, bracht hen ertoe innovatieve, gepatenteerde koelvitrines te ontwikkelen die de vis droog houden.
Deze droge conserveringstechniek, die zowel ecologisch als economisch is, vermindert het waterverbruik en productverlies aanzienlijk en biedt een verbeterde ervaring voor zowel werknemers als klanten. Poissonnerie Viot is een toonbeeld van duurzaamheid en verantwoordelijkheid door de vis 2 tot 3 keer langer vers te houden dan met traditionele methoden.
Hun gevarieerde assortiment, van zeebrasem tot Saint-Pierre en niet te vergeten schelp- en schaaldieren, wordt zorgvuldig geselecteerd bij verantwoorde vishandelaren. Elke vis wordt nauwkeurig bereid en drooggerijpt, wat een uitzonderlijke kwaliteit en versheid garandeert, zonder verspilling. De vis wordt onmiddellijk van de ingewanden ontdaan en de vochtigheid en temperatuur worden nauwkeurig beheerd, zodat er geen ijs hoeft te worden bewaard. Deze gedurfde keuze heeft geresulteerd in een aanzienlijke vermindering van de groei van bacteriën, voor een ongeëvenaarde versheid.
Poissonnerie Viot heeft niet alleen de conservering van vis opnieuw uitgevonden, het is ook een proeflokaal waar u kunt genieten van de culinaire creaties van Marie-Victoire, zoals gravlax van rode tonijn of vissoep, maar ook sashimi die ter plekke wordt bereid. Een aanrader, het is gewoon goddelijk. Onversneden, soms met een klein beetje, kun je genieten van de echte smaak van onvervalste vis. En als je je maaltijd wilt begeleiden met iets anders dan vis, is de markt een schat aan lekkernijen. Met zijn gezellige tafel onder de arcades van de markt biedt de viswinkel een unieke proefervaring.
Kortom, als je een fan bent van goede verse vis, als je dit proces wilt ontdekken dat garant staat voor topkwaliteit, of als je vis wilt eten terwijl je langs de markt loopt, noteer dan dit adres.
Datums en tijdschema's
Van 21 februari 2024 Bij 31 december 2027
Plaats
Wijnkelder Viot
6 Rue Lobineau
75006 Paris 6
Aanbevolen leeftijd
Voor iedereen
Officiële site
poissonnerie-viot.com
Meer informatie
Dinsdag t/m vrijdag: 08:00 - 13:00 / 16:00 - 20:00 Zaterdag: 08:00 - 20:00 Zondag: 08:00 - 13:00
