Al meer dan 20 jaar promoot Maison Vérot Franse knowhow met zijn eigentijdse vleeswaren. In 1997 opende het bedrijf zijn eerste winkel in de wijk Montparnasse, het jaar waarin Gilles Vérot de titel van Frans kampioen hoofdkaas won. In de loop der jaren heeft de ambachtsman talloze prijzen gewonnen, waaronder een Mérite Agricole medaille in 2001 en de titel van vice-kampioen van de wereld in paté en croûte 10 jaar later.
Bij de familie Vérot is charcuterie een familieaangelegenheid. Catherine en Gilles Vérot zijn respectievelijk de dochter en de zoon van ambachtslieden in de charcuterie en hebben hun passie doorgegeven aan hun zoon Nicolas, die deze charcuterietraditie nu al enkele jaren voortzet. Dit is niet verwonderlijk voor een familie waar de vleeswarenexpertise al vier generaties lang wordt doorgegeven.
Gilles Vérot, die zichzelf omschrijft als een "charcutier die kookt", heeft een grote rol gespeeld in de heropleving van (goede) charcuterie in Parijs, door te anticiperen op problemen met inkoop en seizoensgebondenheid voordat deze aan de orde van de dag waren. De chef-kok zet zich in voor schone vleeswaren, gebruikt kwaliteitsvlees met een onberispelijke traceerbaarheid, verse groenten geselecteerd bij strenge producenten, producten zonder nitrietzouten en eco-verantwoorde verpakkingen.
De smakelijke en ethische recepten van Maison Vérot maken gebruik van traditionele methoden maar volgen de seizoenen op de voet, een garantie voor moderniteit, met een comfortabele, vlokkige herfst-wintercollectie en een meer plantaardige, lichtere lente-zomercollectie - Thaise rillettes, Marokkaanse rillettes en caillettes zijn de sterproducten.
En het komt perfect uit, want de lente is nu echt aangebroken in de hoofdstad. De perfecte gelegenheid om met vrienden een aperitief in de buitenlucht te organiseren. En voor een geslaagd aperitief gaat er niets boven de creaties van Maison Vérot. Zoals gewoonlijk viert Maison Vérot de komst van de zomer met een kleurrijke collectie met licht vlees en zonnige groenten.
Dit jaar, van nu tot eind september, vertrekken Gilles en Nicolas Vérot, samen met Gaël Radigon, de uitvoerende chef-kok van MOF, langs de Middellandse Zeekust met een lentecollectie met smaken van elders. Eerst naar de Provence, met een gemarmerde ham gekookt met aubergines, courgettes en basilicum en verrijkt met gerookte varkenshaas en een coating van gesneden brood, paprika en piquillos (€45/kg).
Dan gaan we naar Italië met een originele Vitello Tonnato terrine (€82/kg), gemaakt van stukjes kalfsvlees en halfgare tonijn in een vulling van ansjovis, kappertjes, dragon, gevogeltevocht en mosterd; en een kipcake met verbena (€25 voor 4/6 personen) gegarneerd met Mostarda di Cremona, een Italiaanse specerij gemaakt van abrikozen, vijgen, peren en kersen geconserveerd in mosterdzaad.
Tot slot een tussenstop in Libanon, met een Levantijnse paté en croûte (€65/kg) waarin het varken wordt gecombineerd met muhammara, een traditionele dip uit de Levantijnse keuken, gegrilde rode paprika's en granaatappelmelasse. De kip wordt gemarineerd in Noomie's zaatar.
Al deze lentecreaties zijn verkrijgbaar om mee te nemen in de Maison Vérot boetieks in Parijs, in de Marais, het 6e arrondissement en het 15e arrondissement, evenals in Galeries Lafayette Gourmet en Galeries Lafayette Champs-Elysées !
Plaats
Maison Vérot Parijs 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Officiële site
www.maisonverot.fr
