Hvis du allerede er stamgjest på Poulettes Batignolles, kan du smile, for den fransk-katalanske gourmetadressen i 17. arrondissement har fått... Poussin.
Dette nye etablissementet, som har vært åpent siden slutten av januar 2019, er Ludovic Dubois og Judith Cercós' hjertebarn. Selv om duoen aldri er langt unna, bestemte Ludovic og Judith seg for å overlate ledelsen av sin nye baby til to tidligere ansatte på Les Poulettes. Robin Orsoni står i spisesalen og bak baren, mens Agathe Velten står på kjøkkenet.
Som en ekte naturvinbar tok det ikke lang tid før Poussin vakte lokalbefolkningens nysgjerrighet. Poussin har allerede en rekke stamgjester, og fokuserer først og fremst på kvaliteten på vinene som tilbys. Ikke mindre enn 130 viner (hovedsakelig franske, men også spanske) står på menyen. De fleste fås på flaske (fra € 25 til € 70), men et titalls kan nytes på glass (fra € 6 til € 9).
Alt du trenger å gjøre, er å la Robin, som kan en ting eller to om vin, veilede deg gjennom smakingen og gi deg de beste rådene som passer til dagsformen din.
Til de fine årgangene har Poussin laget en enkel, men fristende og effektiv meny med spanskinspirerte bistroretter som er både sofistikerte og velsmakende.
Hva står på menyen? Kikerter, blekksprut og brønnkarse til 11 euro, kalvetartar med estragon og jordskokker til 13 euro eller grillet purre, mimosa og bottarga til 8 euro.
På Robins anbefaling valgte vi denne kvelden en tallerken med rotgrønnsaker (selleri, gulrøtter...) med vintersaus og noen pinjekjerner som knas.
Rotgrønnsaker, vintersaus
Bonitoen (en fisk som er i slekt med tunfisken) er en ekte favoritt som smelter til perfeksjon sammen med risen og buljongen, og ikke minst noen sesamfrø.
Bonito, ris i vineddikelage og buljong
Og til slutt, hva skal vi si om disse to Baoene (taiwanesisk brød) som kokken har puttet en braisert biff med noen skiver reddik og pepperrot i? Rett og slett en nytelse som selvsagt skal nytes med fingrene!
Bao, braisert oksebiff, reddiker og pepperrot
For de søtsugne byr Poussin på to desserter, deriblant den uunngåelige varme sjokolademoussen med saltet smørkaramell og noen biter crumble. En gourmetdessert som kan slukes av alle sjokoladeavhengige.
Varm sjokolademousse med karamell og crumble
På motsatt side en deilig pæreamandine med råkrem og tonka.
Pære-amandine med råkrem og tonka
Legg til en varm, vennlig atmosfære og en varm velkomst, og du har den nye spisekjelleren Batignolles, som garantert blir ditt nye hovedkvarter for en deilig stund.
Alkoholmisbruk er farlig for helsen. Drikk med måte.
Datoer og timeplaner
Fra 11. februar 2019
Plass
Jente
12 Rue de Cheroy
75017 Paris 17
Reservasjoner
09 86 45 44 23
Mer informasjon
Åpent tirsdag til lørdag fra kl. 18.00 til midnatt.
