Opowiadaliśmy już oKaffeehaus, niemieckiej cukierni w 17. dzielnicy. Na jej czele stoi szef kuchni Ralph Edeler , który uwielbia słodycze z Niemiec Wschodnich i nie tylko. Wybierzmy się w podróż za Ren na Boże Narodzenie 2021 w Paryżu.
Tegoroczne bale obejmują:
Limitowany Berliner log (59 € dla 6 osób)
Wyobraź sobie log na bazie kremu migdałowego z sercem z pieczonych kandyzowanych jabłek i flambirowany w Calvadosie, wszystko wzdychane w ostatniej chwili z wiórkami startej trufli.
Bûche Mont Blanc
Kłoda przygotowana ze zwykłego biszkoptu przypominającego ciasto, gotowanej gruszki z karmelem i gotowanymi jagodami, bitej śmietany lekko aromatyzowanej kirschem i kremu kasztanowego w stylu Kaffeehaus .Mont Blanc jest oczywiście bardzo popularny i znajduje się w menu Kaffeehaus przez cały rok. Tutaj jest reinterpretowany w nowoczesnym stylu i zmodernizowany "do rdzenia" poprzez wprowadzenie niezwykłego składnika: jagód.
La Bûche Clairière Enchantée
Dla miłośników czekolady! Czekoladowy biszkopt w stylu brownie, posypany kruszonymi orzechami laskowymi i pokryty lekko gorzkim musem czekoladowym, z pewnością przypadnie do gustu fanom kakao. To ciasto jest oryginalnym dziełem naszego domu. Przed przeprowadzką do Kaffeehaus, Ralf był odpowiedzialny za cukiernię "Lecureuil". To właśnie tam, zainspirowany nazwą lokalu, opracował pierwszą wersję ciasta na bazie orzechów laskowych (oczywiście) i czekolady. Oto wersja w kształcie kłody, pyszniejsza niż kiedykolwiek.
Kłoda szwarcwaldzka
Trudno myśleć o niemieckim cieście, nie myśląc oczywiście o Schwarzwaldzie. Tutaj odkrywamy biszkopt nasączony kirschem, wypełniony bitą śmietaną i lekko cierpkimi wiśniami Morello. Całość dopełniają wiórki czekoladowe i bita śmietana. Czy wiesz, że ten tort pochodzi z Bonn, gdzie cukiernik Joseph Keller, który był bardzo zakochany w szwarcwaldzkiej pannie, postanowił wyznać swoją miłość, tworząc tort. Ciasto jest w kolorach "Bollenhut", czarno-białego kapelusza z czerwonymi pomponami noszonego przez samotne kobiety na wiejskich festiwalach. Stąd czekolada, bita śmietana i czerwone wiśnie. Prawdziwa historia miłosna!
Dla przypom nienia, Ralf rozpoczął swoją praktykę w Niemczech u największych sław (Heinemann, pani Ursel Spiess). Następnie przeniósł się do Frères Roux w Londynie, Witamer w Brukseli i Fauchon w Paryżu. Kiedy dołączył do Harrod's w Londynie, nasz globtroter po prostu stworzył dział cukierniczy. W końcu spędził trzynaście lat jako szef cukierni w Potel et Chabot w Paryżu, gdzie ostatecznie os iadł, ku naszej radości.
Szczęśliwych odkryć i wesołych świąt!
Daty i harmonogramy
Z 1 listopad 2021 Na 31 grudzień 2021
Ceny
Bûchette : €7
Bûche 4/5 personnes : €32
Bûche 6/7 personnes : €43
Bûche 8/10 personnes : €54
Bûche signature Berliner : €59
Zalecany wiek
Dla wszystkich
Oficjalna strona
www.kaffeehaus-paris.fr
