Świąteczny dziennik Mandarin Oriental i wypieki szefa kuchni Juliena Dugourda

Aby stworzyć La Malle Impériale, Julien Dugourd czerpał inspirację z długich eposów przez Chiny i azjatyckiego rzemiosła, aby odzwierciedlić korzenie Mandarin Oriental. La Malle Impériale przywołuje podróż nie tylko wizualnie, ale także smakowo, z francuskimi i azjatyckimi smakami.

Julien Dugourd chciał, aby kłoda Yule 2024 pozostała estetyczna przez całą kolację i nie skończyła jako bryła na środku stołu. Aby to osiągnąć, wpadł na pomysł jadalnej ochrony, a pomysł Malle Impériale przyszedłmu do głowy. Goście mogą teraz ukryć rozpoczętą kłodę w tym wspaniałym etui, podobnie jak azjatyckie meble wykonane z drewna Zitan.

Sama kłoda składa się z chrupiącego feuilletine, kremu czekoladowego, miękkiego herbatnika czekoladowego, wzbogaconego jaśminowym coulis z marakui i egzotycznym kremem jaśminowym. Całość pokryta jest pysznym musem czekoladowym Guanaja 70%, wykonanym z mieszanki kakao z Trynidadu, Dominikany, Jamajki, Ghany, Wybrzeża Kości Słoniowej i Madagaskaru.

Miękkość buche równoważy się z chrupkością, nadając lekki, wykwintny smak. Coulis z marakui z dodatkiem jaśminu dodaje świeżości, która jest doskonałym sposobem na zakończenie często imponującego świątecznego posiłku. Pień jest wyrzeźbiony w 70% czekoladzie i zmontowany przez Juliena Dugourda, co jest wynikiem długiego procesu pracy ręcznej. Malle Impériale kosztuje 140 euro dla 6 do 8 osób i jest dostępny do zamówienia od 21 do 26 grudnia 2024 roku.

Oprócz tego, że jest smaczny, piękno obudowy i niespodzianka przy otwarciu sprawiają, że ten buche jest spektakularny. Julien Dugourd dodaje również, że czekolada w pudełku może być spożywana w kolejnych dniach, jako przypomnienie świątecznej kolacji. Ta kreacja jest tym bardziej wymowna, że szef kuchni Julien Dugourd odłożył swoje "kufry" w Mandarin Oriental na początku lata i teraz wyrusza w długą podróż.

Julien Dugourd uruchomił również szereg kreacji cukierniczych dostępnych w restauracji Mandarin Oriental, Le Camélia. Są to wspaniałe kreacje, powracające do klasyków, takich jak Saint-Honoré, Paris-Brest i tarta jabłkowa. Mieliśmy okazję spróbować bardzo starannie przygotowanego Saint-Honoré, ponownie w formie eklera: idealnego deseru na słodką przerwę w tym prestiżowym hotelu.

Szef cukierni Julien Dugourd, który pochodzi z regionu Wogezów we Francji, rozpoczął swoją karierę pod okiem Marca Veyrata, a następnie kontynuował praktykę w Hôtel de Paris w Monako i Louis XVAlaina Ducasse' a. Następnie dołączył do Christophe'a Michalaka w Plaza Athénée, po czym objął kierownictwo cukierni w La Chèvre d'Or w Èze, która szczyci się 2 gwiazdkami Michelin.

Julien Dugourd otworzył swój pierwszy butik w Nicei w 2023 roku i jest obecnie wiodącą postacią w świecie francuskiego cukiernictwa. Świeżo przybyły do Mandarin Oriental szef kuchni zaprasza do odkrycia swojej wspaniałej świątecznej kłody: La Malette Impériale.

Wyjątkowe bale Yule z 2023 roku w Paryżu, szalone kreacje pałaców i Grandes Maisons
Szukasz wyjątkowego Yule log, aby olśnić swoich gości? Oto najbardziej niezwykłe Yule logs na sezon świąteczny 2023 w Paryżu. Odważne, oryginalne, a nawet wyrafinowane i luksusowe, odkryj ten wspaniały wybór Yule logs, aby podzielić się nimi z rodziną. [Czytaj więcej]