Dyskretny kraj w Europie Północnej, ale niezwykle bogaty i piękny dzięki wspaniałej, dziewiczej przyrodzie, Finlandia wyróżnia się na tle swoich szwedzkich i norweskich sąsiadów nie tylko językiem, ale także kulturą i gastronomią. Od dwóch lat paryżanie i turyści mają okazję odkryć i spróbować fińskich specjałów dzięki otwarciu Café Maa. Po otwarciu Café Coutume, wiosną 2022 r. na parterzeInstitut finlandais powstała Café Maa.
Café Maa - co po fińsku oznacza"ziemia" - ma wszystko, czego potrzeba, aby zabrać nas w podróż do serca Europy Północnej, z jej uporządkowanym wystrojem i przyjazną atmosferą, jak dobrze wiedzą Finowie. Gdy wchodzimy do tej pięknej, skąpanej w świetle przestrzeni, odkrywamy dwa duże stoły, kilka mniejszych drewnianych stolików i dwie ławki ustawione tuż pod nową wystawą czasową poświęconą artystce Nannie Susi.
Jest też oczywiście lada, przy której klienci oblizują usta przed złożeniem zamówienia u szefowej kuchni Alexandry Marschan-Claude. Ta urodzona w Słowenii fińska szefowa kuchni, która założyła restaurację wraz z Johanną Råman, byłą dyrektor Instytutu Fińskiego, mieszka w Paryżu od ponad trzydziestu lat. Po rozpoczęciu pracy w perfumerii, zwłaszcza dla Van Cleef i Arpels, Alexandra Marschan-Claude zmieniła kierunek w 2010 roku, zapisując się na szkolenie w szkole Ferrandi. Później została mianowana szefową kuchni w Ambasadzie Finlandii w Paryżu, a w 2022 roku dołączyła do zespołu Instytutu Fińskiego, dając początek Café Maa 26 kwietnia tego roku.
W Café Maa Alexandra Marschan-Claude stawia na kuchnię sezonową i świeże, lokalne produkty. Tutaj menu zmienia się wraz z porami roku. Łącząc różne wpływy, szefowa kuchni lubi powracać do tradycyjnych nordyckich przepisów, dodając warzywa, zioła i przyprawy, takie jak słynne jagody jałowca i koper. Mały dodatek szefa kuchni? Doskonała prezentacja i kolorowe talerze, które zabiorą Cię w szybką podróż do jej ojczyzny!
W menu w porze lunchu? Idealne propozycje na wiosnę, w tym"sałatka Maa", przygotowana ze słynnego jarmużu, uwielbianego przez Finów, pędów gorczycy, kilku smacznych truskawek, marynowanego kopru włoskiego, sałatki jajecznej i ziemniaczanej. Dla bardziej głodnych Café Maa oferuje"Talerz Kala", który honoruje ryby z wędzonym szprotem, marynowanym śledziem, wędzonym łososiem, sosem koperkowym, rillettes z łososia, marynowaną czerwoną cebulą, sałatką z ogórka, jarmużem, sałatką ziemniaczaną i chlebem żytnim.
Można tu również spróbować wielu typowych fińskich specjałów, takich jak"Reissumies", chleb żytni wypełniony wędzonym łososiem, marynowanym śledziem lub wędzonym szprotem. Chleb żytni to prawdziwa instytucja w tym kraju. W 2017 roku został uznany za narodową specjalność kulinarną z okazji stulecia niepodległości Finlandii! W Café Maa szef kuchni oferuje ten chleb w postaci kromki chleba o typowo nordyckich smakach. My ze swojej strony zakochaliśmy się w"Reissumies" z topiącymi się szparagami, brokułami, marynowanym koprem włoskim, kremowym i soczystym zielonym hummusem, a następnie jagodami, koperkiem i jarmużem. Specjalność, którą można delektować się bez przykrycia, po prostu palcami, jak w Finlandii!
Kolejna obowiązkowa pozycja w Café Maa?"Karjalanpiirakka", słynny karelski placek lub pirogue z ciasta żytniego, wypełniony ryżem i zwieńczony ciastem z posiekanego jajka na twardo i masła. Przepis może wydawać się prosty, ale jest znacznie bardziej złożony niż się wydaje. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale rezultat jest po prostu niesamowity! Dla przypomnienia, ten symboliczny narodowy specjał pochodzi z Karelii, regionu we wschodniej Finlandii. Jedzony tam jako przekąska, popularny karelski piróg powstał podczas II wojny światowej.
Następnie przechodzimy do naszych słodkich propozycji, które z pewnością skuszą kubki smakowe nawet najbardziej wymagających podniebień. Wśród nich nie może oczywiście zabraknąć cynamonowej brioszki, którą jada się również w Skandynawii. Nasze ulubione to "Voisilmäpulla", kardamonowa brioszka, oraz"Marja pannukakku", pyszne i obfite owocowe clafoutis z bitą śmietaną!
Jeśli chodzi o resztę, miłośnicy słodyczy z pewnością zakochają się w "Murupiirakka", kruszonce z jabłek, jagód i truskawek,"Puolukkakakku", tartę żurawinową lub"Rahkaa ja marjoja", twaróg z jagodami lub malinami.
Do tego wszystkiego Café Maa oferuje szereg gorących i zimnych napojów, w tym soki jagodowe i żurawinowe, soczyste fińskie Chai latte (napar Mettä, jodła, czarny pieprz, kardamon i mleko krowie / płatki owsiane) i oczywiście kawa, którą Finowie tak bardzo kochają. Kawy w Café Maa są palone w tradycyjny sposób przez Kawa Coffee (Paryż) i Frukt Coffee Roasters (Turku, Finlandia). Więcej informacji na temat aktualnego menu można znaleźć na oficjalnej stronie Instytutu Fińskiego.
Dzięki tym soczystym i inspirującym nordyckim przepisom Café Maa jest zawsze zajęta i ma teraz wielu stałych bywalców. Czy chciałbyś być jednym z nich? Udaj się doInstitut Finlandais, w samym sercu Paryża, na pyszne i udane zanurzenie się w Krainie Tysiąca Jezior! Café Maa jest otwarta od wtorku do soboty w godzinach 11-18.
Daty i harmonogramy
Z 22 maj 2024
Miejsce
Institut Finlandais - Rue du Sommerard
33 Rue du Sommerard
75005 Paris 5
Oficjalna strona
www.institut-finlandais.fr
