Restauracja La Fine Mousse: restauracja "biéro-nomique" w Paryżu

Kto nie słyszał o La Fine Mousse? Założony w 2012 roku w 11. dzielnicy stolicy lokal, poświęcony światu piwa i określany jako pierwszy niezależny bar piwa rzemieślniczego w Paryżu, nie potrzebował wiele czasu, aby uwieść podniebienia wielu miłośników słodów i chmielu. Biorąc pod uwagę sukces, w 2014 roku La Fine Mousse otworzył restaurację Fine Mousse, znajdującą się naprzeciwko swojego starszego brata.

Oferująca dania i piwa, restauracja przeszła niedawno lifting. Nowy wygląd i nowy szef kuchni - Victor Leclercq. Były klient La Fine Mousse, ten miłośnik piwa stoi teraz za piecem restauracji La Fine Mousse, współpracując z Laurentem Cicurelem, jednym z czterech dyrektorów La Fine Mousse, i Biancą, sommelierem piwa, aby stworzyć dania, które idealnie pasują do wielu oferowanych piw.

La Fine Mousse oferuje około trzydziestu piw rzemieślniczych z beczki i ponad 300 produktów butelkowanych: stouty, piwa kwaśne, belgijskie ale itp. Istnieje wiele kombinacji, które mogą wzbogacić każde danie.

Jeśli chodzi o dania, szef kuchni Victor Leclercq, który pracował w Saint James i BAT, oferuje nową kuchnię " biéro-nomique ", opartą na świeżych, sezonowych produktach wysokiej jakości.

Menu jest proste, ale skuteczne i stale ewoluuje, z dwiema przystawkami, dwoma daniami głównymi i dwoma deserami. Każdemu daniu może towarzyszyć para piw sugerowana w menu.

Tego wieczoru, podczas gdy niektórzy zdecydowali się na przystawkę na bazie sera feta z piklami warzywnymi i petimzi, inni wybraliugotowane na miękko jajko ekologiczne na soczystym musie z dyni piżmowej, z karmelizowanymi pestkami dyni i kawałkami wędzonej ryby.

Świetna przystawka do tej degustacji, wzmocniona belgijskim Brett Pale Ale, Bruxellensis z Brasserie de la Senne.

Ekologiczne jajko na miękko, mus z piżma piżmowego, karmelizowane pestki dyni i wędzona ryba

• Przeczytaj także
• Nadchodzący tydzień 27 stycznia - 2 lutego 2025 r. w Paryżu: co się dzieje i co jest za darmo?
• Najlepsze "galettes des rois" w Paryżu i Ile-de-France 2025, przetestowane i zatwierdzone

Co teraz? Doskonale ugotowany mintaj na łożu zoliwek kalamata, w towarzystwie cukinii, rzepy,słodkiej cebuli i emulsji z pietruszki. Aby uczynić to danie jeszcze smaczniejszym, Bianca zasugerowała raczej kwaśne piwo z nutami melona: All In Folks firmy Brekeriet.

Mintaj, cukinia, rzepa, słodka cebula i emulsja z pietruszki

Mój pomocnik woli skupić się na mięsie, podając pyszną, rozpływającą się w ustach perliczkę z grzybami shiitake i bulwiastą pietruszką, w towarzystwie piwa z dymnymi nutami, Jester King's Simple Means.

Perliczka, grzyby shiitake i pietruszka bulwiasta

Wreszcie, aby zakończyć na słodko, desery obejmują smaczną pistacjową panna cottę z kawałkami śliwki i granatu. Parowanie jedzenia i piwa jest więcej niż udane dzięki temu pysznemu piwu z nutami malin i melona, Patron's Project, współpracy Northern Monk z Vague i Slim Pickens.

Panna Cotta z pistacjami, śliwkami i granatami

Naprzeciwko mus kasztanowy z kawałkami mandarynki i pomarańczową glazurą, w towarzystwie mocnego piwa (10%) z nutami cynamonu, melasy i syropu klonowego: Automn Maple z The Bruery.

Mus kasztanowy, mandarynka i pomarańczowa glazura

Prawdopodobnie już się domyśliłeś, ale uwielbiamy tę koncepcjęparowania jedzenia i piwa, z dynamicznym, przyjaznym zespołem pod ręką, aby udzielić ci wszelkich porad, których potrzebujesz, aby zanurzyć się w bogatym świecie piwa rzemieślniczego. Krótko mówiąc, gorąco polecamy ten adres!