Obchodzony co roku między 13 a 14 stycznia, Prawosławny Nowy Rok jest tradycyjnym świętem, które wyznacza początek nowego roku w krajach prawosławnych. Chociaż Rosja, wraz z Ukrainą, Gruzją, Serbią i Czarnogórą, oficjalnie przyjęła kalendarz gregoriański w 1918 roku,Rosyjski Kościół Prawosławny nadal przestrzega kalendarza juliańskiego .
Jako rodzina, Rosjanie świętują prawosławny Nowy Rok wieloma tradycyjnymi potrawami, których przygotowanie zajmuje wiele dni i które mogą wydawać się zaskakujące dla niewtajemniczonych. Oto krótki przegląd rosyjskich specjałów kulinarnych, aby zaostrzyć apetyt na prawosławny Nowy Rok 2024 w dniu 14 stycznia.
Na początek rodziny zbierają się na aperitif wokół obfitego bufetu zakouski, typowych przystawek tak różnorodnych, jak różnorodne są. Obejmują one naturalnie sfermentowane warzywa i grzyby; wędzonego łososia i pstrąga na posmarowanych masłem kromkach białego lub czarnego chleba; oraz szprotki, małe ryby podobne do śledzi, wędzone w oleju, specjalność istniejąca od czasów ZSRR. W tym samym czasie przegryzamy duże słodko-kwaśne korniszony, zwane ogourtsi, przygotowane w stylu malossolskim, z dużą ilością ziół.
Oczywiście nie można rozpocząć sylwestrowego posiłku godnego tej nazwy bez kilku ziarenek kawioru z czarnego jesiotra lub szarego kawioru z bieługi na kruszonym lodzie, jednej ze specjalności kraju, lub czerwonego kawioru, innymi słowy ikry łososia; smaczne, stosunkowo drogie i poszukiwane danie.
Na sylwestrowym stole znajdziemy również szeroką gamę sałatek; Rosjanie są w nich specjalistami i są one istotną częścią każdego posiłku. Jedną z najbardziej znanych jest sałatka Olivier. Podobna do macédoine z warzyw, sałatka ta została wynaleziona przez Luciena Oliviera, szefa kuchni pochodzenia francusko-belgijskiego w moskiewskiej restauracji w XIX wieku. Składa się z jajek i warzyw - kapusty, buraków, białej fasoli, ogórka - ugotowanych, pokrojonych w drobną kostkę i doprawionych dużą ilością sosu majonezowego.
Innym wielkim klasykiem w rodzinie sałatek, wymyślonym przez radzieckie kobiety w latach siedemdziesiątych XX wieku, jest seledynka pod chuboy, inaczej znana jako "śledź w futrze". Nie popełnij błędu, śledź, o którym mowa, nie jest pokryty włosami! Tutaj solona ryba jest krojona w kostkę i podawana pod "płaszczem" składającym się z kilku wyraźnie widocznych warstw: tartych warzyw (ziemniaków, buraków, marchwi), jajek na twardo, cebuli, cienkich plasterków świeżego zielonego jabłka i sporej dawki majonezu. Inne tradycyjne sałatki to "vinaigrette", sałatka z buraków z octem, solonymi filetami śledziowymi i przyprawami; lub sałatka mimosa, sałatka z wędzonymi szprotkami, ziemniakami, marchewką, startymi białkami i żółtkami jaj, ułożonymi warstwami przypominającymi kwiat mimozy.
Przed przejściem do dań gorących, Rosjanie nadal poświęcają czas na delektowanie się innymi specjałami, takimi jak pirojki. Być może znasz te bardzo popularne, pulchne małe rogaliki wypełnione mielonym mięsem, serem i warzywami - lub wszystkimi trzema nadzieniami jednocześnie. Kholodets, które można porównać do naszych francuskich aspics lub sera głowiastego, są również przysmakiem z wyboru. Te przystawki składają się z kawałków mięsa, zwykle świńskich uszu i nóg lub ogona wołowego, pokrytych galaretką z bulionu mięsnego.
Jeśli myślałeś, że Rosjanie nie robią wiele więcej niż to... pomyśl jeszcze raz; początek nowego roku to czas ucztowania bez żadnych zahamowań! Czas więc przejść do rzeczy! Podczas gdy niektóre rodziny decydują się na całą świnię nadziewaną kaszą gryczaną, pieczoną w piekarniku i podawaną z chrzanem i kieliszkiem wódki, inne wybierają niezapomnianą wołowinę Stroganow, która zajmuje honorowe miejsce na świątecznym stole. Przepis ten jest prawdopodobnie jednym z najbardziej znanych w rosyjskiej gastronomii. Wynalezione w XVII wieku przez francuskiego kucharza hrabiego Pavla Stroganoffa danie w sosie przyrządzane jest z cienkich pasków wołowiny, śmietany, papryki, grzybów i cebuli. Jeśli nigdy wcześniej go nie próbowałeś, nie przegap!
Dobry barszcz, zupa z buraków z mięsem i warzywami, która jest tak pocieszająca, również spełni swoje zadanie, podobnie jak cała masa wszelkiego rodzaju pasztetów, z kurczakiem, rybą lub mięsem, z przepisami, które często są trzymane w tajemnicy i przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Teraz czas na desery! Jednym z ulubionych deserów Rosjan na zakończenie sylwestrowego posiłku jest... mandarynka! Jedzenie tego cytrusowego owocu w okresie świątecznym sięgaczasów sowieckich. Rosjanie nie wyobrażają sobie Sylwestra bez tego małego owocu, którego zapach roznosi się po całym pomieszczeniu. Ale na stole są też inne desery.
Jednym z najbardziej klasycznych i najbardziej lubianych jest vatruchka, tarta z brioszki zrobiona z tvorog, zaskakującego połączenia fromage frais i sfermentowanego sera. Podobnie jak sernik, vatruchka jest często aromatyzowana cytryną, miodem i dżemem. Smetannik, miękka tarta z kwaśną śmietaną i dżemem, cynamonem lub migdałami, oraz syrnikis, małe naleśniki w połowie drogi między naleśnikami a pączkami, to również desery, które są szczególnie popularne wśród dzieci - ale nie tylko!
Aby zakończyć na wysokim poziomie, kawałek prianik, tradycyjnego piernika wypełnionego orzechami włoskimi, dżemem, skondensowanym mlekiem lub sułtankami, jest idealnym dodatkiem do filiżanki rosyjskiej herbaty podawanej w samowarze lub tchak-tchak, małe paluszki z ciasta smażone na oleju i ułożone w kopułę, pokryte świecącym miodem, pozwalają Rosjanom cierpliwie czekać na 12 uderzeń północy i nadejście Nowego Roku, z kieliszkiem sbitenu -gorącego miodu pitnego - w ręku!
