A receita de peras escalfadas por Thomas Danigo, chef no Monsieur George Hotel

Sente-se tentado por pêras escalfadas, transbordando de mel e especiarias? O chef Thomas Danigo doMonsieur George Hotel vai até servi-los com um sumo de limão e dar-vos a receita de graça!

Vamos começar a trabalhar na cozinha!

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Receita para peras escalfadas com mel de primavera e especiarias, desfeita de limão por Thomas Danigo

Para 4 pessoas

Ingredientes: 4 peras de conferência
- 4 peras de conferência
- 1 limão
- 240 gramas de mel de primavera ou um mel de que gosta
- 500 ml de água
- ½ pau de canela
- ½ vagem de baunilha ou ½ tsp aromatizante de baunilha
- 2 badianas (anis estrelado)
- 1 colher de chá de sementes de coentros
- ½ colher de chá de pimenta
- 100 gramas de farinha
- 60 gramas de açúcar amarelo e 40 gramas de açúcar de coco OU 100 gramas de açúcar amarelo
- 100 gramas de manteiga semi-salgada
- 2 colheres de sopa de pólen de abelhas (opcional)

Preparação:

Descascar as pêras, cortá-las ao meio, remover o núcleo e mergulhá-las em água de limão para evitar que fiquem negras.

Esmagar a canela, anis estrelado, coentros e pimenta.

Caramelizar o mel numa caçarola, uma vez dourado, baixar o calor e desengordurar com água.

Uma vez obtido o xarope de mel, adicionar as especiarias esmagadas e a baunilha.

Cozinhar as peras neste xarope em lume brando durante cerca de 15 minutos, depois deixá-las arrefecer no xarope.

Quando as peras tiverem arrefecido, cortá-las novamente ao meio para obter quartos e esticar o xarope para manter apenas o líquido.

Verificar a cozedura com uma ponta de faca, se entrar facilmente, está feito.

Misture à mão a farinha, manteiga amolecida, açúcar e a raspa de um limão.

Colocar a massa achatada sobre papel vegetal num tabuleiro e cozer durante 20 a 25 minutos.

Não hesite em mexer um pouco com um garfo durante a cozedura.

O desmoronamento deve ser bem acastanhado.