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A receita da tarte de aves e foie gras de Jérome Laurent, chef de L'Escudella

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Por Manon de Sortiraparis · Publicado em 13 de abril de 2020 às 21h24
Uma tarte de aves e foie gras, aqui está uma receita que deve encantar os seus dias de confinamento. Ainda bem que o chef Jérome Laurent nos dá a sua receita!

Cansado de comer massa e arroz durante o confinamento? Temos a receita para si! E sim, também é necessário permitir-se pequenos prazeres gourmet, enquanto se está preso em casa!

Jérome Laurent, chef da L'Escudella, é responsável por esta receita de tarte de aves e foie gras. É muito tentador, não é?

* * * * *

Receita da tarte de aves e foie gras de Jérome Laurent

Para 4 pessoas
Duração: 45 minutos

Ingredientes:
1 frango
150g de garganta
150g de lombo de porco
200g de foie gras
1 cenoura
1 cebola
1 couve verde
1 ovo
Cognac
Massa folhada

Preparação:

Ossar o pássaro, pôr de lado o filete. Ossar as pernas.

Cortar toda a carne (coxa, porco, coração e fígado).

Adicionar o ovo, 6g de sal, 1,5g de pimenta e o conhaque.

Branquear as folhas de repolho.

Fazer um sumo com a carcaça de aves, cenoura e cebola.

Montar as tortas: uma camada de recheio, o foie gras, o filete de frango, o recheio, tudo embrulhado numa folha de couve.

Dispor o conjunto num disco de massa folhada, cobrir com outro disco e dourar com uma gema de ovo.

Cozer durante 18 minutos num forno a 180°.

Servir com o sumo.

* * * * *

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Informação prática

Localização

43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7

Planeador de rotas

Acesso
M° Saint-François Xavier

Site oficial
www.escudella.fr

Etiquetas : família, notícias, paris 7, ile de france virus, novas medidas, em casa, receitas para fazer em casa, guia de notícias covid, Distrito de Ecole Militaire, paris
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O Moulin de la Galette é uma instituição lendária de Montmartre. Imortalizado por pintores como Van Gogh e Renoir, este restaurante convida-o agora a provar as receitas reconfortantes típicas das brasseries francesas.
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Recém-inaugurado na Place de la République, no 11º arrondissement de Paris, l'Entrebœuf é o novo endereço para o típico entrecôte frites francês, servindo a famosa fórmula única com uma salada de nozes e filé de carne com batatas fritas e molho fresco!
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O Bouillon République abriu finalmente as suas portas e, tal como o seu irmão mais velho Bouillon Pigalle, oferece uma série de pratos tradicionais franceses a preços muito acessíveis.
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Le Moulin de la Galette, o lendário restaurante de Montmartre em Paris
O Moulin de la Galette é uma instituição lendária de Montmartre. Imortalizado por pintores como Van Gogh e Renoir, este restaurante convida-o agora a provar as receitas reconfortantes típicas das brasseries francesas.
Taberna Londrina, restaurante português especializado em francesinha em Saint-Maur-des-Fossés (94)
Situada em Saint-Maur-des-Fossés, na região de Val-de-Marne, em França, a Taberna Londrina é um restaurante português com uma especialidade da cidade do Porto: a Francesinha.
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