Shinya Pain: uma loja invulgar especializada em massa fermentada natural em Montmartre

Os habitantes locais conhecem-no bem desde que se instalou na rue des Trois Frères, em Montmartre, no verão de 2020. Atualmente, a sua banca - que serve também de local de trabalho e de laboratório - nunca está vazia. Muito pelo contrário. É preciso ter paciência para descobrir Shinya Pain, esta padaria atípica especializada em pão de massa natural, aberta por Shinya Inagaki.

Na Shinya Pain, a loja é tão pequena que só é possível entrar alguns de cada vez. E é movimentada, muito movimentada. A padaria de Shinya só recebe os seus primeiros clientes às 16h30, por isso decidimos chegar 10 minutos antes da hora de abertura. Mas, para nossa grande surpresa, já lá estavam cerca de 20 pessoas, pacientemente enfileiradas no passeio estreito da rue des Trois Frères, no 18º arrondissement, sob o olhar atónito de alguns transeuntes.

Entrámos na fila e esperámos, vendo os primeiros clientes saírem da padaria alguns minutos depois com um sorriso no rosto, como se tivessem ganho um precioso sésamo. Na fila, há clientes habituais, claro, mas também novatos e turistas, a maioria dos quais japoneses. Como se pode adivinhar pelo seu nome, Shinya Inagaki vem do País do Sol Nascente. Fascinado pela pastelaria tradicional francesa, Shinya viajou para França para aprender o ofício. Começou a trabalhar na Grenier à Pain, mas também na Boulangerie du Nil e na Fermentation Générale.

Mas voltemos ao 18º arrondissement. Depois de uma longa espera, é finalmente a nossa vez de conhecer o simpático, caloroso e sorridente Shinya. À sua volta, o seu indispensável forno, sacos de farinha e os produtos do dia: pão de sementes, pão feito com trigo Barbu de Roussillon, pão de trigo sarraceno, pão feito com farinha de espelta pequena e pão preto (trigo sarraceno, espelta grande e centeio).

Neste dia, o padeiro artesanal oferece também focaccia, scones (de massa natural e de massa especial), biscoitos e dois bolos de massa (um de maçã e outro de chocolate). Na Shinya, os produtos são diferentes todos os dias. Os clientes podem também descobrir o flan, um bolo de nozes, uma tarte de frutas, pão feito com farinha de trigo antiga "vermelho champanhe ", pão Touselle, um pão meslin com sésamo, sem esquecer o seu pão feito com trigo khorasan; uma variedade antiga de trigo duro do nordeste do Irão, rico em fibras, fósforo, magnésio e zinco.

Outra caraterística original da Shinya Pain? A sua comunicação nas redes sociais. Todos os dias, o padeiro artesanal anuncia os produtos que está a oferecer nesse dia sob a forma de post-its.

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Nesse dia, apaixonámo-nos e saímos de lá com pão escuro e pão de trigo sarraceno, bem como uma fatia de bolo de chocolate e um biscoito de massa fermentada especial. Não se esqueça de levar algum dinheiro consigo, pois a Shinya Pain não aceita cartões de crédito.

Então, qual é o sabor do pão do Shinya Pain no final? Não vamos mentir, o padeiro nascido no Japão sabe o que está a fazer. O miolo é generoso e perfumado, sem demasiada acidez, enquanto a côdea é marcada e delicada. O seu ponto forte? Oferece uma grande variedade de variedades de trigo e domina perfeitamente a confeção dos diferentes tipos de pão. E quanto ao resto? O bolo de chocolate fará as delícias dos fãs do cacau extra-forte, enquanto a bolacha fará as delícias dos fãs do arando e de outros frutos secos.

Apesar da fila de espera, que pode desmotivar algumas pessoas, e do horário de funcionamento limitado (aberto de quinta a domingo das 16h30 às 19h30), voltaremos com certeza!