Uma receita rápida e fácil de Pierre Augé, com apenas 5 ingredientes: a receita para ovos numa crosta de pão do campo. O ovo é cozido suavemente para manter o seu coração mole e depois empanado em pão ralado.
Acompanhado por belos espargos verdes sazonais - ou uma simples salada - é um prato deslumbrante e delicioso!
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Receita de ovos de Pierre Augé numa côdea de pão do campo, espargos verdes e vinagre balsâmico
Para 4 pessoas
Ingredientes :
4 ovos
1 ramo de espargos
100g de farinha
100g de claras de ovo
100g de migalhas de pão
Vinagre balsâmico de Coursan
Preparação:
Cozinhar 4 ovos durante 5 min 30 segundos em água fervente salgada, arrefecer, descascar (retirar a casca)
Preparar o pão ralado com 100g de farinha, 100g de claras de ovo e 100g de pão ralado.
Cobrir bem os ovos com as migalhas de pão e fritá-los a 180°C durante cerca de 30 segundos.
Cozinhar 1 ramo de espargos verdes durante 2 minutos em água com sal a ferver, cortar no viés, temperar com azeite, sal fino e pimenta de Espelette.
Colocar o ovo empanado sobre os espargos e colocar 1 colher de sopa de vinagre balsâmico Coursan em cima.
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Site oficial
www.lamaisondepetitpierre.fr
