Le Montana by Ticca, restaurante italiano em Saint-Germain

O Montana, um clube mítico em Saint-Germain-des-Près, está a mudar o seu rosto e a sua função. É agora um delicioso restaurante italiano e sardo chamado Montana by Ticca, para o deleite dos amantes da cozinha transalpina.

Montana by Ticca é o restaurante de Nicola Iovine, um italiano de Nápoles, que já dirige dois restaurantes em Paris e que se associou a Salvatore Ticca, o excelente chef sardo de Shardana.

Para lançar esta nova história, Nicola Iovine investiu no Montana, um dos clubes mais chiques e seleccionados de Paris, ao lado do famoso Café de Flore. Decidiu transformar este lugar festivo numa bela trattoria de luxo, tanto chique como elegante.

O restaurante, redecorado pelo designer de interiores Chantal Jaïs, tem dois andares. O rés-do-chão, que é subjugado, é íntimo, enquanto o primeiro andar, que é um pouco mais espaçoso, pode acomodar uma grande mesa de amigos ou uma grande família. No 4º andar, um telhado confidencial espera-nos desde o início de Abril para mordiscar tapas e beber cocktails enquanto admira a bela vista sobre os telhados de Paris.

"Em Montana, oferecemos umacozinha italiana de alta qualidade numambiente caloroso", explica Nicola Iovine. "Queremos pôr todos à vontade, não estamos à procura da estrela, queremos apenas vê-la nos olhos dos clientes".

Assim, tudo é dito e feito, acabamos com pratos bonitos e refinados, finamente e elegantemente feitos. Se o garfo é bastante alto, a qualidade está lá e nós divertimo-nos.

Salvatore Ticca tem o prazer de tratar este belo bairro:"Cada região de Itália tem as suas especialidades. Gostaria de ajudar as pessoas a descobri-las e redescobri-las. Não a clássica lasanha, escalope milanês ou pasta carbonara, uma Itália que nem todos conhecem, que nem todos os chefes de cozinha de Paris cozinham .E é verdade que no Montana by Ticca, saímos dos trilhos batidos e fazemos descobertas!

Assim, quando visitámos, pudemos descobrir :

Carpaccio di Ricciola, um prato com a assinatura do chef que combina carpaccio de seriole, cebola de murta em doce e azedo, tomate cristalizado, creme de laranja e burrata. Fresco e picante, é um verdadeiro deleite.

Gillardeau Oysters N.2. Ostras frescas que vão surpreendentemente bem com geleia de maçã verde e uma redução de tangerina.

O Parasambene, um prato muito saboroso à base de mitras confitadas e cozidas em Cantonaux e acompanhadas por um bom creme de abóbora e cogumelos ostra.

Os Culurgiones Ogliastrini, estes raviólias de batata que requerem destreza real para serem feitos, não devem ser perdidos. São acompanhados por um bom sumo de vitela e trufas raladas.

Terminamos com algumas boas sobremesas frescas e gananciosas: o creme de leite com gengibre e frutas vermelhas com um toque de amaretto e a Mousse, um chocolate, azeite e sobremesa de aranzana.