La Fabrique à Toga: a experiência culinária original de Olivier Stehly - definitivamente encerrada

Se ainda não ouviram falar de Olivier Stehly, levantem a mão, por favor? Bem, não são muitas pessoas, obviamente. É preciso dizer que o pasteleiro se tornou uma referência para muitos gulosos, graças, nomeadamente, a várias das suas criações emblemáticas, como o cheesecake revisitado ou o famoso Toga Pop. Mas desta vez, é a descoberta de um menu de salgados que nos leva a abrir as portas da Fabrique à Toga, em Bercy Village, no 12º arrondissement de Paris.

O chefe pasteleiro teve a excelente ideia de imaginar e propor um novo conceito gourmet, ou melhor, uma experiência culinária original. Em parceria com um chef muito simpático, Olivier Stehly decidiu instalar uma cozinha aberta no meio da sua fábrica, onde se pode ver o chef a trabalhar atrás de um teto de vidro, confeccionando pratos saborosos.

O menu é curto mas eficaz, com uma escolha de sopa de cenoura com uma fatia de presunto local, burrata com legumes da época ou caril de frango com amendoins e arroz selvagem. O menu é concebido de acordo com a estação do ano e os caprichos do chefe, e muda regularmente. Neste almoço, apaixonamo-nos pelos ovos cocotte, com queijo comté e espinafres, tudo servido numa pequena caçarola. Um clássico do seu género que nos faz cócegas nas papilas gustativas desde a primeira dentada.

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Enquanto o chefe faz malabarismos entre o forno e os tachos e panelas da cozinha, continuamos a nossa degustação com deliciosos brochettes de bacalhau com limão (cozinhados na perfeição), servidos com um molho de natas de aneto e batatas em gordura de pato - um prato ultra generoso e gourmet.

E se gosta de doces, não pode terminar a sua refeição sem provar uma das pastelarias de Olivier Stehly. Dirija-se ao balcão gourmet à entrada da loja, onde encontrará uma série de criações tentadoras. Tarte de framboesa, éclair de chocolate, flan, tarte de limão, nugget... acabamos por nos apaixonar pela tarte Pécan ultra gourmet (massa doce, caramelo, noz-pecã, baunilha e mascarpone de avelã), pelo cheesecake e a sua inserção exótica, e pelo Toga Pop de chocolate.

Note-se que o menu do almoço é diferente do menu da noite. Por exemplo, à noite, o chefe criou uma entrada baseada num tártaro de salmão com maçã verde.

Quanto aos pratos principais, pode escolher entre um risoto de brócolos e chanterelle ou um tataki de atum vermelho. O tempo passa a correr e, sem nos apercebermos, estamos aqui há quase duas horas, neste lugar acolhedor e simpático que nos faz sentir em casa!

Com este novo conceito baseado na cozinha experimental, Olivier Stehly acrescenta um novo trunfo ao seu estabelecimento do 12º arrondissement, que irá certamente conquistar os clientes habituais e atrair novos clientes.