OMASAKE: arta sake-ului dezvăluită într-un bar futurist din Paris

La Paris, conceptele se înmulțesc, dar nu sunt toate la fel. Dovada este în 27/4. Situată în arondismentul 2 al capitalei, nu departe de Palais Garnier, clădirea 27/4 este inspirată de ceea ce ați putea găsi în Tokyo. Capitalei japoneze îi place să combine experiențe diferite într-o singură clădire. Și asta este exact ceea ce oferă 27/4. Proiectat de Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien și Jean Dupuy, acest stabiliment oferă o călătorie fascinantă în țara soarelui răsare, reunind o "T-Room " la ultimul etaj (care se va deschide în curând), un tejghea de sushi (Sushi Yoshinaga) la primul etaj, cu bucătarul Tomoyuki Yoshinaga la cârmă, care oferă un meniu unic,omakase. Apoi, la parter, se află barul de sake, numit OMASAKE, al cărui joc de cuvinte nu va fi scăpat nimănui. În curând, 27/4 va găzdui, de asemenea, un bar karaoke la subsol, pentru a extinde distracția de seară.

Dar haideți să rămânem la parter și să cunoaștem OMASAKE un pic mai bine. Înainte de a ne instala în acest local, care este deja vizibil din exterior datorită unei ferestre mari, trebuie să trecem prin prima ușă, care ne duce direct într-un sas și ne pune deja în atmosferă. Apoi împingem cea de-a doua ușă și ne aflăm într-un decor imersiv și futurist. Proiectat de arhitecții Sala Hars și Agathe Marimbert, barul OMASAKE este alcătuit din contraste, combinând oțelul inoxidabil, alama și betonul pentru a crea un cadru ultramodern și armonios.

Atmosfera perfectă pentru a descoperi bogăția sake-ului. Așa că uitați tot ce știți sau credeți că știți despre sake. Care este misiuneaOMASAKE? Să spargă preconcepțiile despre principala băutură alcoolică din Japonia. Pentru a înțelege mai bine arta sake-ului, aruncați doar o privire la frumosul meniu octogonal. Pe prima pagină, există o hartă care arată starea sake-ului în fiecare prefectură. Cu cât mergi mai spre sudul Japoniei, cu atât mai multe soiuri există.

La OMASAKE, există în prezent puțin peste 70 de referințe de sake atent selecționate. Ceea ce o face una dintre cele mai cuprinzătoare crame de sake din capitală! La pahar, sunt disponibile 6 referințe. Există câte ceva pentru fiecare, începând de la 10 euro pentru un pahar de Umajun din prefectura Ishikawa. În timp ce unele prețuri pot urca vertiginos, cum ar fi această sticlă de Juyondai Honmaru Ginsen, OMASAKE dorește să ajute cât mai mulți oameni să descopere sake-ul și are o selecție de peste 20 de sticle excepționale pentru mai puțin de 100 de euro. Pentru sake la pahar, care se schimbă în mod regulat, vă puteți aștepta să plătiți între 10 și 18 euro.

OMASAKE oferă o gamă largă de experiențe. Vă puteți bucura de un pahar de sake sau puteți descoperi arta sake-ului cu farfurii concepute de bucătarul Tomoyuki Yoshinaga. După cum v-ați putea aștepta, aceste feluri de mâncare sunt concepute pentru a se potrivi perfect cu sticlele oferite.

Și asta este ceea ce vom experimenta în acea seară. Degustarea începe cu un sortiment de trei amuse-bouche japoneze creative, concepute în funcție de starea de spirit a bucătarului și de produsele de sezon. În această seară specială, există sashimi de biban de mare, coada galbenă, coral de scoici marinate și carne de vită. Kirinzan, un sake mineral din prefectura Niigata, este acompaniamentul perfect.

Ne continuăm descoperirea cu o farfurie clasică de legume de sezon marinate, servită rece, însoțită de un suculent carpaccio de cod galben sublimat de o marinată de sake, ulei sancho și orez umflat. Perfect asezonat, acest fel de mâncare merită toate distracțiile! Pentru o potrivire perfectă, cel de-al doilea sake - Emishiki Sensation din prefectura Shiga - este mai sec și mai fructat, cu note de pepene galben.

• Citește și el
• Grain[s], crama de vinuri și sake Becs Parisiens din Saint-Germain-des-Prés
• Hakuba: am testat experiența exclusivă Omakase la Cheval Blanc Paris, restaurantul japonez
• Restaurante japoneze în Paris

O altă sugestie foarte reușită este bottarga servită cu un risotto japonez gătit în bulion de pește și un ou la temperatură scăzută. Acest fel de mâncare suculent este un amestec magistral de arome care trebuie savurat fără moderație. Saké-ul servit aici dezvăluie note delicate de ciuperci la final.

Urmează un fel de mâncare pe care carnivorii îl vor îndrăgi, dar de care vegetarienii se vor feri: faimoasa și incomparabila carne de vită wagyu, gătită în tataki și sublimată de un tartar de anghilă pentru a crea un amestec incredibil de pământ și mare. O explozie de savoare garantată cu această carne rară și fragedă! Felul de mâncare este însoțit de o salată de creson cu un sos yuzu pentru un final picant.

Încheiem pe o notă dulce cu, pe de o parte, o delicioasă prăjitură vegană de ciocolată cu kumquat și pastă de fasole roșie, iar pe de altă parte, o prăjitură kinako cu cremă de ricotta, gem de yuzu și miso și fructe de sezon. Pentru o potrivire perfectă cu aceste note dulci, OMASAKE propune un pahar de "Impression N" Zaku din prefectura Mie.

Pe lângă sake, barul oferă, de asemenea, cocktailuri inspirate de elemente ale culturii japoneze. Printre acestea se numără 'Hōjicha Martini ', preparat cu Vodka, Sloe, Vermut sec, sau 'Wakocha ' picant, cu Gin, Shōchū și Wakocha. Atenție, așteptați-vă să plătiți 21 de euro pentru aceste cocktailuri de top.

Acum, pentru a descoperi toată bogăția și diversitatea sake-ului din Paris, știți unde să mergeți. Mergeți la OMASAKE!