În ultimii zece ani, o generație de bucătari responsabili, adevărați militanți ai bunei alimentații, și-au suflecat mânecile și au abordat problema crucială a conservării mediului într-o perioadă de schimbări climatice dramatice, precum și cea a bunăstării animalelor. Arthur Lecomte este unul dintre ei.
Deși în prezent se recomandă evitarea consumului de carne roșie în exces, marea majoritate a consumatorilor de carne și-au dat seama că nu este vorba de a renunța complet la carne, ci mai degrabă de a mânca mai puțin și de a mânca mai bine.
În 2016, Arthur Lecomte a deschis Bien Élevé cu ideea de a-l transforma într-un bistro prietenos dedicat cărnii bine crescute - până la urmă, este în nume! Opt ani mai târziu, localul este în continuare plin la fiecare prânz, dovadă, dacă mai era nevoie, că conceptul său de mâncare bună a fost auzit și înțeles de gurmanzi, care sunt convinși că, evident, carnea bine crescută are un gust mai bun la palat.
Dela pășune până la farfurie, restauratorul s-a bazat pe un circuit scurt de producători foarte mici, selectați manual, care îi furnizează produse de calitate superioară, de o trasabilitate impecabilă. Respectul pentru mediu și agricultura durabilă, creșterea prin metode tradiționale cu creștere treptată a animalelor, hrana aleasă pentru animale - aceste valori l-au convins atât de mult pe Arthur încât și-a unit forțele cu Ferme de Châteauneuf din Hauts-de-France, singurul său furnizor de carne de vită și mânzat.
La Bien Élevé, echipa de bucătari primește jumătăți sau sferturi de animale și le detaliază la fața locului, pentru a folosi pe deplin animalele și a limita risipa. Mai mult decât atât, bucățile de carne sunt maturate la fața locului, într-o pivniță de maturare la subsolul restaurantului, pentru a obține carne excepțională, încet și pe o perioadă lungă de timp.
Calitatea are un preț, dar prețurile restaurantului sunt, de asemenea, foarte corecte. La prânz, meniul de prânz costă 22 de euro (antreu/ felul principal sau felul principal/dessert), iar meniul Bien Élevé (antreu/ felul principal/dessert) costă 41 de euro. În timpul vizitei noastre, specialitatea zilei a fost un delicios pui de crescătorie afumat în fân, sparanghel sălbatic, fenicul și jus de pasăre - restaurantul oferă întotdeauna cel puțin un fel de pește și un fel vegetarian, pe lângă carnea roșie.
Meniul este împărțit în felul următor: carne "foarte bine crescută", oferită pe tablă, la greutate, în forma cea mai simplă (pentru carnea de vită Angus, așteptați-vă să plătiți 56 de euro pentru 400 g de faut-filet maturat timp de 40 de zile, recomandat pentru 2 persoane, 26 de euro pentru 200 g de limbă de pisică sau 56 de euro pentru 350 g de file de vită, pentru una sau două persoane), care va fi însoțită de o garnitură ( pommes grenaille în vinaigrette sunt un must!) și de un sos de casă (piper, béarnaise, chimichurri sau sos).
Alternativ, puteți încerca antreurile à la carte (11 €), felurile principale (23 €) și deserturile (10 €), care sunt mai elaborate și la fel de delicioase. Nu putem recomanda îndeajuns de mult tartarul de vită Angus, disponibil ca fel principal, dar și ca antreu - este original - și absolut uimitor.
Adăugați un vin natural sau biodinamic și totul are un gust divin.
Date și orar
De la 11 ianuarie 2025,
Loc
Bine crescută
47 Rue Richer
75009 Paris 9
Acces
Grands-Boulevards (linia de metrou 8-9) Cadet (linia de metrou 7)
Site-ul oficial
www.bieneleve.fr
