Choukran, cușcuș și sandvișuri marocane de Abdel Alaoui

Chipul și numele său vă vor fi cu siguranță familiare. După ce a lucrat în bucătăriile lui Michel Rostang la Paris și Pierre Gagnaire la Londra, Abdel Alaoui este cel mai bine cunoscut publicului larg pentru rolul său de editorialist în cadrul emisiunii C A Vous, unde este activ și astăzi.

Fondator al cantinelor Yemma, bucătarul marocan revine cu un nou proiect, Choukran, la doi pași de Gara Saint-Lazare. O nouă adresă concepută de Studio Belem - care lucrează în prezent la transformarea completă a lui Tati Barbès - și Bureau Barbara.

Inspirat de străzile înguste și de riadele din Maroc, Choukran își reapropriază materialele (zellige în diferite culori, var alb) și obiectele (cutii de conserve, farfurii de souk, oglinzi - toate găsite la târguri de antichități) cu o estetică pop și modernă. Dar Choukran fură, de asemenea, multă energie de la restaurantele tradiționale marocane: este gălăgios, este amuzant, sunt mâncăruri a la minut.

În meniu, Abdel Alaoui dezvăluie rețetele care i-au marcat copilăria și care au fost transmise de atunci prin generațiile familiei sale, începând cu nelipsitul cușcuș, oferit aici într-un stil incluziv. Cu semolă fără gluten și un bulion 100% vegetal - roșii, curcuma, ardei, ghimbir, pătrunjel, țelină și coriandru - este accesibil gurmanzilor vegani și celor cu intoleranțe.

Desigur, puteți adăuga pui, keftas (15,50 euro) sau cârnați merguez și puteți condimenta cu tfaya, un condiment din ceapă, sultane, flori de portocal și scorțișoară; sau cu harissa și murături de ceapă roșie, pe care noi le-am fi preferat mai puțin apoase.

Alte specialități ale casei includ chakchouka marocană (14,50 euro), care este departe de chakchouka tunisiană cu care suntem mai mult obișnuiți la Paris - gătită ca un ratatouille, necesită ardei, dovlecei, roșii, ardei iute și vinete fierte la foc mic timp îndelungat, dar fără ouă fierte moi deasupra - și rofiyas, salate tradiționale reci de semolă.

În timp ce pastiluțele cu degete cu pui, migdale și scorțișoară (7,50 euro) au fost foarte lipsite de umplutură și lejeritate, humusul de sfeclă roșie (6,50 euro) și, mai presus de toate, uimitoarea pâine batbout aerisită, servită încă caldă, sunt un deliciu. Meniul include, de asemenea, sandvișul Kazdal, care i-a adus lui Abdel Alaoui un asemenea succes, precum și o noutate, Bledwich, un sandviș care aduce un omagiu restaurantului Chez Lamine din Marrakech.

Nu ratați jasminada bucătarului (9,5 euro carafa, 4,5 euro paharul), preparată cu ceai de iasomie, flori de portocal, mentă și lămâie, pentru a vă spăla gâtul, înainte de a termina cu o felie de tiramisouk (6 euro,50), o versiune marocană a clasicului italian, în care amlou de casă - o cremă tartinabilă făcută din migdale, ulei de argan și miere - este amestecată cu mascarpone, iar cafeaua este înlocuită cu flori de portocal.

• Citește și el
• Restaurantele marocane din Paris, adresele noastre de top
• Săptămâna în avans 3-9 februarie 2025 la Paris: ieșiri gratuite sau la preț redus

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.