Бенуа Кастель , пекарь-кустарь и кондитер, приверженец тщательного отбора сырья, предлагает свой рецепт французских тостов с легкой кислинкой, пробуждающей вкусовые рецепторы, не забывая о сладостиоливкового масла.
* * * * *
Рецепт французских тостов с лимоном и оливковым маслом от Бенуа Кастеля
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Для 6 отдельных французских тостов
Ингредиенты:
Для крема из лимона и оливкового масла:
Лимонный сок: 80 г
сахарная пудра: 85 г
целые яйца: 84 г
яичный желток: 1
кукурузный крахмал: 8 г
желатин: 2 г
Вода для желатина: 12 г
Оливковое масло: 84 г
Для французских тостов
Черствый бриошь: 1,2 кг
Цельное молоко: 320 г
Сливки: 320 г
Яйца: 2 небольших
Яичный желток: 1 большой
Сахар-песок: 190 г
Ваниль: ½ стручка
Приготовление:
Вскипятите лимонный сок с половиной сахара.
Вторую половину смешайте с кукурузной мукой, затем добавьте яичный желток и целые яйца. Хорошо взбейте.
Смешайте желатин с водой и храните в прохладном месте, пока готовите смесь.
Когда сок закипит, вылейте 2/3 его объема на предыдущую смесь, взбейте, а затем вылейте смесь обратно в кастрюлю.
Варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не станет кремообразной и густой.
Растопите желатин в течение нескольких минут в микроволновой печи на средней мощности и добавьте в крем. Хорошо перемешайте.
Оставьте остывать. Затем добавьте оливковое масло и смешайте.
Нарежьте бриошь на кубики.
Подогрейте молоко и сливки.
В миске взбейте вместе молоко и сливки, яйца, желток, сахар и ваниль. Вылейте смесь на кусочки бриоши.
Перемешайте, чтобы кусочки хорошо пропитались.
Переложите кусочки бриоши без лишней жидкости в небольшую посуду, устойчивую к воздействию духовки.
Выпекайте при 180°C в течение 30 минут.
После выпечки и охлаждения булочек украсьте их с помощью кондитерского мешка лимонным кремом с оливковым маслом, делая небольшие шарики между кусочками бриоши.
* * * * *
Местонахождение
Бенуа Кастель
150 Rue de Ménilmontant
75020 Paris 20
Официальный сайт
benoitcastel.com
