И новый рецепт отЭрика Кайзера, один! Не довольствуясь тем, что он уже раскрыл нам несколько собственных рецептов хлеба и бриошей - и мы благодарны ему за это, - на этот раз пекарь раскрывает нам рецепт хлеба, который, в общем-то, очень оригинален.
Действительно, в этом новом рецепте Эрик Кайзер вводит новшество и представляет рецепт кукурузного хлеба, запеченного... в форме для запекания! Мягкий хлеб красивого желтого цвета!
* * *
Рецепт Эрика Кайзера для кукурузного хлеба, приготовленного в форме для запекания
Ингредиенты:
100 г кукурузной муки
150 г пшеничной муки
160г воды при 20°C
50 г натуральной закваски
5 г соли
3 г свежих пекарских дрожжей
1 столовая ложка оливкового масла (для смазывания дна сковороды)
Приготовление:
Замешивание вручную: Для большей эффективности и скорости начните с добавления воды в миску, затем дрожжей и закваски. Вымешивайте вручную, пока вся вода не впитается и под пальцами не перестанут ощущаться комочки. Добавьте две муки и соль и хорошо перемешайте. Может остаться несколько комочков, это из-за кукурузной муки, которая не содержит глютен.
Замешивание в кухонном комбайне: Добавьте воду, дрожжи и закваску в миксер. Начните смешивать на первой скорости до полного впитывания. Добавьте две муки и соль, затем переключите на вторую скорость на несколько минут, пока все ингредиенты полностью не соединятся. Остановите миксер и выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.
Впустите в тесто воздух, "вдувая" его обеими руками. То есть, возьмите его пальцами, впуская внутрь воздух. Смажьте дно сковороды небольшим количеством оливкового масла. Слегка обмять тесто и дать ему отдохнуть в миске в течение 45 минут. Выньте его из миски и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте тесто в шар, упираясь всеми сторонами в центр. Не старайтесь получить идеальный шар, чтобы не повредить тесто.
Вырежьте бумагу для выпечки по форме блюда для запекания. Выложите тесто в центр формы для запекания, застеленной жиронепроницаемой бумагой. Оставьте тесто подниматься на 1,5 часа, накрыв крышкой. Уплотните шар (будьте осторожны, он очень хрупкий). Верните крышку на сковороду. Выпекайте в течение 35 минут при температуре 250°C. Выньте хлеб из противня сразу после того, как он выйдет из духовки, пока он еще теплый, и снимите жиронепроницаемую бумагу, если она еще обернута вокруг него. Если не дать хлебу подышать сразу после извлечения из духовки, он сохранит влажность и рискует размягчить всю корку хлеба.
А для еще большего удобства вы можете шаг за шагом следовать рецепту Эрика Кайзера в видеоролике ниже:
* * *
Местонахождение
Эрик Кайзер
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.maison-kayser.com
