Рецепт японского хлеба для сэндвичей от Эрика Кайзера

Японская версия хлеба для сэндвичей, с добавлением свежих сливок для еще более легкого и гладкого мякиша. Закройте глаза, и вот вы уже в Сибуе благодаря Эрику Кайзеру!

Бутербродный хлеб - это одна из величайших классик французской выпечки. В качестве тостов на завтрак или основы для ваших croque-monsieurs или club sandwiches, это хлеб, который сопровождает все ваши блюда.

Эрик Кайзер представляет версию, которую он предлагает в своих пекарнях: японский вариант, еще более влажный и легкий.

* * * * *

Рецепт японского бутербродного хлеба Эрика Кайзера

Ингредиенты:
500 г белой муки типа 65.
240г воды.
80г натуральной закваски.
10г сухого молока.
60г сахара.
20г двойных сливок.
40г сливочного масла.
20 г дрожжей.
10 г соли.
1 яйцо для позолоты.

Инвентарь:
Миксер.
Две формочки.
Термометр.
Рожок.
Кондитерский нож.
Кисточка, маленькая миска и вилка для позолоты.

Время
Замешивание: около 10 минут
1-й подъем: 1 час
2-й подъем: 1 час 30 минут - 2 часа
Выпечка: 25 минут при 230°C

Приготовление:

Начните с добавления воды в чашу миксера. Добавьте по порядку: дрожжи, муку и сухое молоко. Затем можно добавить соль и сахар, чтобы они не соприкасались с дрожжами. И, наконец, натуральную закваску.

Включите миксер на 1-ю скорость на 3-4 минуты, пока ингредиенты не будут хорошо перемешаны. Затем немного ускорьте работу на второй скорости, чтобы тесто хорошо подошло.

Затем добавьте сливочное масло. Как только все ингредиенты будут хорошо перемешаны, снова переключитесь на 1-ю скорость.

Затем добавьте сливки, пока они не будут хорошо перемешаны. Если вы хотите сделать вариации (куркума, паста из сухофруктов или фисташек и т.д.), то именно в этот момент добавьте новые ингредиенты. Всего несколько секунд в миксере на 1-й скорости.

Перед самым концом замеса бросьте немного муки на дно миски, чтобы тесто легче поднималось. Остановите миксер и переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка придайте ему форму шара и положите в миску для замеса. Накройте салфеткой. Оставьте подниматься на 1 час.

Положите тесто обратно на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на четыре равные части.

Сформируйте четыре круглых шарика.

Слегка смажьте формы сливочным или растительным маслом. Положите по шарику на каждый конец двух формочек.

Накройте салфеткой. Оставьте подниматься на 1,5 - 2 часа.

Взбейте вилкой целое яйцо. Кисточкой смажьте хлеб золотисто-коричневой массой.

Выпекайте при температуре 230°C в течение 25 минут.

Рецепт в видео ниже!