А что если мы воспользуемся этим переосмыслением, чтобы (в очередной раз) создать свой собственный хлеб и булочки ? Для празднования конца года в 2020 году пекарь Эрик Кайзер придумал рецепт, который отдает дань уважения своему происхождению: рецепт эльзасского куглофа!
Куглоф- это пирог, особенность которого заключается в том, что он готовится в форме с центральным дымоходом, что позволяет оптимально распределить тепло во время выпечки. Поэтому вам необходимо иметь такую форму на своей кухне, чтобы рецепт получился таким, каким он должен быть!
* * *
Рецепт эльзасского куглофа Эрика Кайзера
Ингредиенты :
275 г муки
30 г натуральной закваски
140 г сливочного масла
60 г сахара
6 г соли
15 г дрожжей
2 яйца
20 г сухого молока
24 целых миндаля для украшения
85 г миндальных хлопьев для рецепта
70 г кишмиша
Приготовление:
Положите яйца, закваску, дрожжи, муку, сухое молоко, соль и сахар в миксер и начните замешивать. Размягчите сливочное масло между пальцами.
Когда тесто будет хорошо вымешано, добавьте сливочное масло на первой передаче. Как только масло будет хорошо перемешано, добавьте миндаль и изюм. Если вы хотите добавить ром или кирш, вы можете сделать это на данном этапе.
Выньте тесто из миксера и положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте руками шар, переверните его и положите в миску для смешивания, закрыв снизу.
Накройте чистой тканью и оставьте подниматься на 2 часа на открытом воздухе. Вы можете положить тесто в холодильник на ночь, а утром достать его и оставить подниматься на два часа.
Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите его на куски весом 250/300 г. Раскатайте тесто, сворачивая края к центру. Переверните тесто на рабочую поверхность, присыпьте небольшим количеством муки и оставьте на 30 минут.
Добавьте по целому миндалю в каждую выемку в формочках. Проткните каждый центр заготовок из теста, подготовив отверстие локтем, затем расширьте и выровняйте руками. Поместите тесто в формы, закройте сверху и оставьте подниматься во второй раз на 3 часа.
Теперь тесто должно подняться до верха формы. Выпекайте в течение 30 минут при температуре 180°C.
При желании можно посыпать сахарной пудрой для украшения.
А для еще большего удобства вы можете следовать рецепту шаг за шагом в доставке:
* * *
В крайнем случае, если вам очень лень готовить этот куглоф самостоятельно, у нас есть для вас совет: пойдите и купите куглоф в пекарнях Eric Kayser, открытых в настоящее время, и заставьте свою семью поверить, что вы сделали его сами!
Местонахождение
Boulangerie Eric Kayser Bourse
5 Place de la Bourse
75002 Paris 2
Доступ
M° Bourse
Официальный сайт
www.maison-kayser.com
Бронирование
www.maison-kayser.com
