Naturaliste - это служба доставки ультра-гурмэ Алена Дюкасса , воспевающая естественность, кулинарную философию, придуманную шеф-поваром, отмеченным звездой Мишлен, в 2014 году в Plaza Athénée. Отныне натуральность и анти-гаспи кухня покинет кухни парижских дворцов и станет доступной как можно большему числу людей.
Среди блюд, предлагаемых в меню доставки Naturaliste, превосходная буррата, сопровождаемая сквошем и пралине. Сегодня шеф-повара Ромен Медер и Марвик Медина дают вам свой рецепт, чтобы вы могли воспроизвести его у себя дома!
* * *
Рецепт бурраты, сквоша и пралине от Ромена Медера и Марвика Медина
Порции 4
Ингредиенты:
Обжаренный сквош
Сквош 700 гр
Мед 1 ложка
Семена кумина 1⁄2 ложки
Паста чили 4 гр
Лимонный сок 20 гр
Перец эспелетт 1 щепотка
Соль 1 щепотка
Пралине из тыквенных семечек
Тыквенные семечки 200 Гр
Яичные белки 1/2
Флер де зель 1 маленькая щепотка
Leche de tigre des feuilles
Белый лук 12Gr
Сельдерей 16Gr
Чеснок 2,5Gr
Листья кабачка 32Gr
Шпинат 32Gr
Лимонный сок 12Gr
Вода 40Gr
Дробленый лед 80Gr
Имбирь 8Gr
Паста из красного перца 1Gr
Завершающий
Буррата 2шт
Поджаренные тыквенные семечки 4 ложки
Подготовка
Топпинг
Включите духовку на 180°C
Очистите сквош, удалите семена и разрежьте на четвертинки. Приправьте солью, эспелеттским перцем, лимонным соком, медом, чили и кумином (маринуйте в течение 1 часа).
Заверните во влажную бумагу для выпечки, затем в алюминиевую фольгу и выпекайте в духовке 25/30 минут.
Проверьте готовность, проткнув ножом. Кусочки сквоша должны окраситься. Развернуть, отложить в сторону
Лече де Тигре
Очистите белый лук, имбирь и зубчики чеснока
В чаше термомикса смешайте все ингредиенты.
Процедите через сито, отрегулируйте приправы и отставьте в сторону для охлаждения
Пралине из тыквенных семечек
Смешайте все ингредиенты. Выложите на противень, устойчивый к воздействию духовки, и на лист бумаги для выпечки.
Выпекайте при 160°C в течение 10-12 минут в зависимости от цвета. Когда вы выйдете из духовки, отложите по 1 ложке целых семян на человека, а остальные смешайте прямо в термомиксе до получения гладкого "пралина".
Перевязка:
Разрежьте буррату пополам и при необходимости нарежьте крупными кусками.
В контейнере разложите красивые кусочки сквоша.
Добавить 1⁄2 нарезанной бурраты
Посыпать обжаренными семенами кабачка. Добавьте флер-де-сель, поверните мельницу для перца и влейте оливковое масло.
Посыпать лече де тигре и листьями кабачка.
* * *
Официальный сайт
www.naturaliste-paris.com
Бронирование
www.naturaliste-paris.com
