Хлеб макатиа - это хлеб, приготовленный из тростникового сахара. Он является одной из основ вкусового наследия нескольких островов Индийского океана: Реюньона, Маврикия, Мадагаскара и Коморских островов .
Это нечто среднее между хлебом и бриошью. От завтрака до послеобеденного чая - окунитесь в культуру Океании с рецептомЭрика Кайзера !
* * * * *
Рецепт хлеба макатиа от Эрика Кайзера
Ингредиенты:
500 г муки T65.
125 г тростникового сахара.
100 г натуральной закваски.
10 г дрожжей.
10 г крупной соли.
10 г жидкой ванили с острова Реюньон или стручок ванили.
250 г воды при температуре 20°C.
Немного арахисового масла для придания формы.
Приборы:
Миксер.
Рожок.
Термометр.
Чайное полотенце.
Кондитерский нож.
Кисточка.
Противень для духовки с бумагой для выпечки.
Время:
Замешивание: около 10 минут
1-й рост: 2 часа
Время отдыха: 30 минут
2-я выпечка: 1 час 30 минут
Выпечка: 20 минут при 230°C
Приготовление:
Начните с того, что влейте воду в миксер. Затем добавьте сахар, натуральный разрыхлитель и муку. Включите миксер на 1-ю скорость.
Добавьте дрожжи с одной стороны. Когда дрожжи остынут, добавьте соль. Переключите на вторую скорость на три-четыре минуты.
Когда первые ингредиенты будут хорошо перемешаны. Переключитесь обратно на первую скорость и добавьте ваниль.
Проверьте, хорошо ли вымешаны ингредиенты, сделав руками небольшой шарик.
Остановите миксер. Слегка посыпьте мукой миску для замеса. Поместите тесто в миску, слегка вымесив его.
Измерьте его температуру. Она должна быть между 25°C и 26°C.
Накройте салфеткой. Оставьте подниматься на 2 часа.
Разделите тесто на 2 части примерно по 490 г каждая. Разомните его и накройте чистой тканью. Оставьте подниматься на 30 минут.
Переложите куски теста на рабочую поверхность, не посыпанную мукой. Разровняйте их и сведите все края к центру. С помощью мизинца скатайте тесто в один пласт.
Смажьте шов арахисовым маслом. Добавьте немного муки. Слегка посыпьте салфетку мукой. Положите кусочки теста сверху, изнаночной стороной вниз.
Накройте тесто. Оставьте подниматься на 1 ч 30 мин.
Слегка увлажните буханки по бокам (но не по шву).
Выпекайте в течение 20-25 минут при температуре 230°C.
Для большего удобства вы можете посмотреть рецепт на видео:
* * * * *
Местонахождение
Эрик Кайзер
85, Boulevard Malesherbes
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.maison-kayser.com
