Сегодня La Belle Assiette приглашает вас поставить себя на место настоящего пекаря с рецептом хлеба с провансальскими травами от шеф-повара Симона Провоста!
* * * * *
Рецепт хлеба с прованскими травами от шеф-повара Симона Провоста
Ингредиенты :
600 г муки T 55 (или другой муки)
425 г воды
2 столовые ложки соли
6 г свежих дрожжей
Прованские травы
Приготовление:
Приготовление теста
В миске смешайте муку и соль лопаточкой. Добавьте в смесь 400 г воды. Отмерьте оставшиеся 25 г, которые затем нужно будет смешать со свежими дрожжами. Добавьте в смесь и вымешивайте лопаточкой в течение 5 минут. Накройте тесто пленкой и оставьте отдыхать на 7 часов.
Работа с тестом
По истечении 7 часов разбейте тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности: цель - сложить его на себя в течение 1 минуты. Переложите на лист жиронепроницаемой бумаги, придав ему форму шара, и оставьте подниматься на 1 час, накрыв пленкой или чайным полотенцем. С помощью кисточки слегка промокните хлеб, чтобы положить травы де Прованс. Затем сделайте надрез в хлебе, чтобы он лучше поднимался во время приготовления.
Приготовление
Поместите хлеб в форму для запекания с крышкой и выпекайте 22 минуты при температуре 230°C. Снимите крышку и выпекайте еще 22 минуты при температуре 200°C. Когда хлеб приготовится, выньте его из кастрюли и дайте ему остыть, прежде чем нарезать. Совет шеф-повара: поставьте на дно духовки кастрюлю с водой.
* * * * *
