По мере того как во Франции растет популярность рынка продажи продуктов питания напрямую от производителя к потребителю, ресторанный сектор также постепенно начинает проявлять интерес к коротким каналам дистрибуции. Среди таких сторонников отношений без посредников с поставщиками - новый парижский стол Les Résistants, который с середины января 2017 года располагается по адресу 16-18 rue du Château d'Eau в 10-м округе.
Философия основателей этого злачного места в районе République проста: все продукты, входящие в меню, они добывают сами. Им потребовались месяцы, чтобы найти фермеров, садоводов, сыроделов и пекарей, с которыми они хотели бы работать. В общей сложности Флоран Пиар, управляющий, которому помогали четыре его друга, Клеман Десбанс, управляющий столовой, и Янник Лоран, шеф-повар, работавший в Loiseau Rive Gauche и Les Orchidées, отобрали около сотни поставщиков, выбирая их не только за качество продукции, но и за их устойчивый и ответственный подход.
И эта авантюра с коротким замыканием, похоже, окупается. Даже в дождливый вторник два обеденных зала ресторана почти полны. Меню небольшое, но меняется каждый день, чтобы обеспечить оптимальную свежесть. В этот вечер среди блюд - минтай с пастернаком и свеклой, а также ризотто из сельдерея (без риса) с сыром Салерс и тонкими ломтиками вентреша.
Вердикт вкуса: продукты высочайшего качества, вкусовые качества каждого из них соблюдены и подчеркнуты в рецептах. Это способ сублимировать работу этих страстных производителей, которые защищают другой способ питания.
Цены на блюда действительно доступные, и хотя порции могут оставить голодными даже самых голодных, десерты станут достойным завершением трапезы, например, тарт-татин со штрейзелем и маленькими квадратиками свежих яблок.
Адрес, где хороший вкус, здоровье и справедливость идеально сочетаются.
Практическая информация:РесторанLes Résistants16-18 rue du Château d'Eau, Paris 10 Открыт со вторника по субботу, в данный момент только по вечерам.
Страница Les Résistants на Facebook
Даты и время работы
Из 21 сентябрь 2024
Местонахождение
Сопротивление
16 Rue du Château d'Eau
75010 Paris 10
Тарифы
E+P+D : €30 - €40
Рекомендуемый возраст
Для всех
