Вслед за Les Résistants, le Comptoir des Résistants и l'Epicerie des Résistants семья Résistants приветствует нового члена: La Table des Résistants. Хотя этот новый адрес остается в чистых традициях группы, чья миссия на протяжении многих лет заключается в том, чтобы примирить хорошую еду с защитой планеты и ее ресурсов, La Table также свидетельствует о новых гастрономических амбициях Resistants.
С момента создания Флораном Пиаром семья Résistants создала обширную сеть из 150 крестьянских хозяйств, которые она использует для снабжения своих различных парижских ресторанов напрямую от производителей. В течение последних 8 лет основатель компании путешествует по дорогам Франции, открывая более 1000 ферм, чтобы понять системы сельскохозяйственного производства и популяризировать - если не сказать превозносить - плоды местных сельскохозяйственных культур и скота.
Принципы этих защитников правильного питания просты, но все еще слишком редки во французских ресторанах: продвигать мелкие структуры и экстенсивное животноводство, работать с местными и деревенскими породами мяса, пастбищными системами, мелкой рыбалкой, живыми винами (погреб группы заставит многих вздрогнуть от удовольствия), а также крестьянскими семенами.
Создав La Table, Les Résistants создали ресторан, в котором используются хорошие продукты, исключительно сместных ферм, но с гораздо большими гастрономическими устремлениями, чем в предыдущих ресторанах группы. Шеф-повар Маурицио Мадайо, работавший в David Toutain и Loiseau Rive Gauche, создал гастрономическую кухню, которая настолько же живая, насколько и целеустремленная, и меняется изо дня в день в зависимости от того, что есть в наличии (а не наоборот!).
Вы можете познакомиться с этим удивительно доступным обеденным меню по меню (28 евро стартер/основное блюдо/десерт) или карт-бланш из 4 блюд "Paysages Paysans" (45 евро), ежедневно создаваемых в тайне по прихоти шеф-повара. Вечером также предлагаются два дегустационных меню: одно "Фрагменты" из 4 блюд (€49), другое "Embruns Paysans" из 6 блюд (€69).
Уже покоренные тонким менталитетом Resistants и душой, которую они вкладывают в свою работу, мы с удовольствием предаемся открытию обеденного меню из 4 блюд, во время которого на стол выставляются чудесные продукты, происхождение которых тщательно указывается каждый раз, когда они появляются на столе. Это дегустационное меню, созданное под самым благоприятным предлогом, нацелено на очень, очень высокий уровень, с тщательно продуманными заправками и сочетаниями, которые попадают точно в цель.
* * *
Тарталетка из фасоли Агуадульсе, маринованные огурцы и крем из стручкового перца, греческий тимьян от Джонатана Шабера FèvesAguadulce из Ferme des Gobettes, Сен-Сильвестр-де-Кормей (Эвр)
Скумбрия à la flamme, выловленная с лодки "L'Avenir du Mousse", Audierne (Finistère)Текстуры свеклы из Ferme des Gobettes, ферментированной капусты калибос, обжаренной гречки
Филе минтая, пойманного на судне "Скравиг" в Одьерне (Финистер) Стручковая фасоль " Купидон" от Джонатана Шабера, Jardin de la Perrière (Кот-д'Армор)Пюре изнового лука, обжаренный весенний лук, лактоферментированные персики, рыбный бульон
Ножка ягненка Манех Тет Нуар с фермы Биотзеко, Ла Бастид-Клеренс (Пиренеи-Атлантика) Капуста Неро ди Тоскана и жареные белые грибы, приправа из закваски
Fraises Dely d'André Aude, Le Thor (Vaucluse)Мятный крем, лимонный мармелад Eureka, оливковое масло.
Гречневая мука "Финансист" и каштановый мед Зефир, кора помело и арманьяк
* * *
Гастрономический вызов, который более чем удался Résistants!
Местонахождение
La Table des Résistants
7 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Официальный сайт
www.lesresistants-latable.fr
