Le Comptoir des Résistants, ресторан и винный бар с экологически ответственными ценностями и блюдами

Les Résistants продолжают борьбу за хорошие, красивые продукты, которые уважают планету и людей, в Comptoir des Résistants, новом бистро и винном баре.

Уже почти 8 лет Les Résistants через свои рестораны Les Résistants, L'Avant-Poste и Les Résistants Epicerie-Cave ведет борьбу за продвижение местной хорошей еды, за защиту французского сельского хозяйства и его производителей и мастеров, которые придерживаются определенного ноу-хау, а также за защиту окружающей среды и продуктов, которые предлагает нам планета - овощей, фруктов, рыбы и мяса.

Работая рука об руку с более чем 300 фермерами, животноводами, садоводами и виноделами- настоящими бойцами Сопротивления, которые обязуются соблюдать очень подробную хартию качества, - "Резистанты" недавно открыли новое место, в котором лучшие образцыфранцузского ремесла исельского хозяйства находятся в центре тарелки и в углублении бокала: Le Comptoir des Résistants.

Основные положения хартии, которые необходимо соблюдать, чтобы присоединиться к этой большой экологически ответственной семье, включают в себя уважение к благополучию животных и традиционным методам производства, сохранение сельскохозяйственного и кулинарного наследия Франции, продвижение сырых и свежих, органических, устойчивых, сезонных и местных продуктов, а также неизменную прослеживаемость мяса и рыбы.

Le Comptoir des Résistants, находящийся на полпути между бистро и винным баром, не только заслуживает уважения с точки зрения морали, гуманности и экологии, но и является новым адресом Флорана Пьяра: за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт придется заплатить 19 евро, а за стартер/основное блюдо/десерт в обеденное время - 22 евро. Это трижды доказывает, что можно есть местную, французскую и органическую пи щу, не разоряясь при этом.

За плитами Мари Конке в обед и Марк-Ипполит Жандрен вечером дополняют друг друга, предлагая изысканную кухню в стиле бистро, основанную на хороших продуктах. В меню à la carte в обеденное время есть только 3 закуски, 3 основных блюда и 3 десерта, которые меняются в зависимости от поступления блюд в день; на ужин предлагаются общие тарелки стоимостью от €8 до €18.

Восхитительный паштет из свиной головы Кинтоа, "роллс-ройса" Страны Басков, и пестрый набор овощей: фиолетовая репа, разноцветная листовая морковь, инжир и ананасовая мята; бархатистый сезонный лук-порей, крем из барды морского гребешка, гречневая крупа и мексиканские тагетесы; татаки из белого тунца, маринованная эмульсия с черной свининой чоризо из Бигорра, соус из рогатых томатов из Анд и пюре из тыквы Усики Кури; галльская птичья вершина с Patte Bleue, чатни из хурмы и чили, чипсы и эстрагоновый гвелл...

На тарелках ничего не оставлено на волю случая, и хотя каждая из них содержит дюжину или около того сырых продуктов и заготовок, ничего не кажется слишком большим, без суеты, все оправдано и сбалансировано. Вплоть до десертов: яблочная тарталетка, корсиканский цитрон, сырой крем с односолодовым пивом; компот из Reine Claude, гвельский лабне, крошка из полбы, красное вино, гранат и ананасовый шалфей.

Конечно, когда речь заходит о напитках, невозможно не довериться Maison, где представлено не менее 300 наименований красных, белых и розовых вин, все из которых являются органическими, натуральными и биодинамическими, от марочных до новейших из только что созданных хозяйств.

Передовой стол в бокале и на тарелке.