Шеф-повар Индра Каррильо Переа, путешествующий по всему миру, вернулся этой осенью с новым проектом: Bourrache. Если вам не знаком адрес этого винного бара и столовой, это совершенно нормально! Bourrache откроет свои двери на улице Родье, 17, заменив первую версию ресторана мексиканского шеф-повара, отмеченного звездами Мишлен, La Condesa, который теперь находится всего в нескольких номерах.
С Bourrache Индра Каррильо Переа отправляется в новое приключение (еще одно!). Его путешествия по Индии и США, стажировка в Институте Поля Бокюза и работа в лучших заведениях, от Le Meurice до Le Bristol, кажутся далекой перспективой. После стажировок в шоколадном, рыбном, пекарском и даже мясном цехах этот мастер на все руки теперь обращает свое внимание на другую область: виноделие.
В ресторане Bourrache, открытом со среды по воскресенье с 18:30, любопытные и эстеты могут произносить тосты с винами, особенно с винами, произведенными женщинами-виноградарями, и делить тарелки, состоящие из экологически чистых продуктов на основе растений и морепродуктов, и все это под прекрасной фреской художника Эстебана Фуэнтеса де Марии и декором, разработанным архитектором Камилем Фламмарионом.
Меню привлекает внимание: в нем представлены блюда изЮжной Америки и Италии с благородными продуктами, такими как устрицы, а также рецепты бедной итальянской кухни, например, pappa al pomodoro (€8) - домашняя фокачча, запеченная в духовке и смешанная с томатным соусом.
Гибаница (€12), сербское слоеное тесто, рецептов которого столько же, сколько семей, которые его готовят, тоже неплоха; здесь она подается с праздничным шпинатом в кулисе из водяного кресса и хрена, как и флаутас (€12), кукурузные лепешки, начиненные картофелем масала и обжаренные, и тушеная говяжья щека, маринованная в мисо (€18), которая просто непослушна и так и тает во рту.
Когда речь заходит о винах, второй основной позиции Bourrache, главный сомелье и энолог Дэниел Хендерсон берет на себя ответственность. В его винной карте почти 200 наименований натуральных и биодинамических вин, где великие винтажи соседствуют с более конфиденциальными бутылками из Франции и других стран - особенно любимым является кюве Gipsy Queen от коллектива 4 filles (€11 за бокал), а также итальянские игристые вина, шампанское и сидры.
Местонахождение
Бурачник
17 Rue Rodier
75009 Paris 9
Официальный сайт
bourrache-paris.com
Дополнительная информация
Открыт со среды по воскресенье с 6 вечера до 12.30 - 1.30 утра в субботу и воскресенье.
