Nellu, бистрономический ресторан и великолепный винный бар - определенно закрыт

Его первый ресторан, Tamara, поразил и ошеломил нас в оба раза, когда мы его посещали. А теперь шеф-повар КлеманВерже открыл новый бистрономический ресторан и винный бар Nellu в 4-м округе Парижа, в двух шагах от берегов Сены иострова Сен-Луи.

На новом месте тридцатилетний молодой человек не стоит за плитами, а назначил человека, которому доверяет, который работал на кухне его первого ресторана, своего бывшего су-шефа Оливье Гарсиа, который обучался у Пьера Санга и Ладюре, а затем присоединился к бригадам двух ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, - Le Fanal в Баньюль-сюр-Мер и ресторана Copenhagen в Париже.

Брюссельская капуста, измельченная курица, песто из тыквенных семечек и шалфея

Надо сказать, что оба партнера идут по одному пути: творчество, уважение к лучшим продуктам и метаморфозы продуктов с использованием традиционных кулинарных техник, которые были давно забыты, но недавно вновь вышли на первый план, таких как ферментация, маринование, дегидратация и пропитка.

Это способ добавить уникальные штрихи к своим творениям и в то же время решить актуальные проблемы, связанные с отходами и защитой планеты. То же самое относится и к тщательно продуманному подбору поставщиков - от местных фруктов и овощей до хлеба из соседней пекарни La Parisienne и морепродуктов, добытых в экологически чистых районах.

Следуя по стопам Тамары, Nellu предлагает очень хорошо приготовленную бистрономию на своих тарелках и прекрасные напитки в своих бокалах по ценам ниже, чем в Тамаре. За обеденное меню из стартера/основного блюда или основного блюда/десерта придется заплатить 32 евро, за меню из стартера/основного блюда/десерта - 39 евро, а вечером можно заказать блюда по меню, и средний счет составит 60 евро.

Обжаренная и копченая свекла, ферментированная свекла, сицилийские сухари

Элегантный минималистский дизайн 22-местного ресторана - работа Каролин Тиссье, архитектора и дизайнера интерьеров трех изысканных ресторанов шеф-повара Жаки Рибо: L'Ours, Qui Plume la Lune и Les Mérovingiens и других, Он отличается от Tamara более темными, древесными тонами, а также разделением между основным обеденным залом с большой стойкой, выходящей на открытую кухню, и огромным гостевым столом, скрытым от посторонних глаз и аккуратно окруженным 300 кеглями , что вполне справедливо по отношению к винному бару.

Винная карта чередует престижные сорта и вина из небольших хозяйств, не знающих границ. Здесь представлены немецкие, румынские и французские терруары, а также элегантные совиньоны и мацерированные вина, тщательно отобранные Риккардо, сомелье Nellu, и все они доступны на вынос.

Сайта, обжаренная в сливочном масле, капуста, бюрре блан с желтым вином

Во время обеда короткое меню из двух закусок, двух основных блюд и двух десертов меняется каждый день. Судя по устному описанию того, что нас ожидает, обед будет очень благоприятным. Начнем с брюссельской капусты, едва бланшированные и обжаренные лепестки которой изящно скрывают измельченную курицу, приправленную песто из тыквенных семечек и ловача; и запеченной свеклы, копченной на сене, покрытой кисломолочным винегретом и сицилийскими сухарями - анчоусы, каперсы, чеснок, хлеб - также доступными в кисломолочном варианте.

Блюда одинаково вкусны: жареный в масле минтай с капустой, приготовленной в beurre monté и beurre blanc с желтым вином; прессованная куриная ножка с баттернатом и чесночной эмульсией в сочетании с незабываемыми кусочками жареного баттерната, покрытыми медом, ферментированным с чесноком, и сожженными на огне. Приготовления складываются в одну тарелку, и при этом блюда так легко понять.

Десерт из иерусалимских артишоков

• Читайте также
• Бистрономические рестораны в Париже, наши лучшие адреса
• Совет на неделю с 18 по 24 ноября 2024 года в Париже: бесплатные или дешевые прогулки
• Чем заняться в Париже и регионе Иль-де-Франс в ноябре 2024 года? Наши лучшие советы и идеи для прогулок

То же самое можно сказать и о десертах: оригинальность, строгость, тщательная подача и контролируемое безумие: крем-брюле из баттерната с поджаренными тыквенными семечками и десерт из иерусалимских артишоков, карамель из иерусалимских артишоков, грушевый крюдите, шоколадный ганаш, сифон из иерусалимских артишоков, кожица и хрустящие чипсы из иерусалимских артишоков. Безупречное исполнение.