Зерно[s], винный погреб и сакэ Becs Parisiens в Сен-Жермен-де-Пре.

[s]Уже успев открыть ChoCho, превосходный ресторан Томаса Чисхолма, Les Fous de l'Ile, заведение на острове Сен-Луи, Le Colvert и Le Christine в Сен-Жермен-де-Пре, Les Becs Parisiens продолжают набирать обороты в Сен-Жермене, открыв Grain в двух шагах от Марше Сен-Жермен, многогранное заведение, которое является частично винным погребом, частично погребом для саке и частично обеденным баром .

Во главе этого неприметного бара, который хорошо скрывает свои секреты - об этом свидетельствует тихий, приглушенный зал в подвале, невидимый с улицы, - стоят сомелье Матье Герен, работавший в Mosuke, и шеф-повар Джулиан Авила, работавший в Sur-Mesure и ChoCho. Первый предоставляет в распоряжение гостей свой опыт в области вина и саке и разработал винную карту, состоящую из красных, белых и розовых вин, все из которых являются биодинамическими (но не исключительно) и поставляются от проверенных производителей.

То же самое можно сказать и о сакэ - человек, который обучался у Давида Биро, главного сомелье отеля Mandarin Oriental , и у лучшего сомелье Франции Ксавье Туизата. И как приятно пить этот изысканный напиток таким, какой он есть, или открывать его для себя, сочетая с блюдами шеф-повара Жюльена Авилы.

Отвечая за солидную часть меню, он разработал короткое сезонное меню, которое меняется от недели к неделе. Он всегда с одинаковым вниманием относится к выбору качественных местных продуктов, которые он превращает в свои рецепты, вдохновленные как средиземноморской, так и североамериканской кухней, уличной едой и бистрономией.

• Читайте также
• Винные бары и погреба в Париже: наши лучшие адреса
• Nellu, бистрономический ресторан и великолепный винный бар - определенно закрыт
• Le Comptoir des Résistants, ресторан и винный бар с экологически ответственными ценностями и блюдами

Во время нашего визита нас угощали кроснами с жженым маслом (€7), которые можно было есть как редис, пататас бравас (€9), которые можно было макать в копченый соус и айоли, тонкими ломтиками ветчины серрано (€16), клубный сэндвич (€14) с жареными вешенками - немного суховатыми - и начинкой из субресада, лингвины (€15) с копченым маслом и шалфеем, оригинальный перепелиный шашлык (€16) с соусом барбекю и ферментированной грушей, а в завершение - десерт из запеченной айвы (€6) с уксусно-масляным маскарпоне.

Все это, конечно же, сопровождается тщательно приготовленными напитками. То, что нужно для отличного вечера в Сен-Жермен-де-Пре.