ChoCho, превосходный ресторан (по-прежнему) под руководством шеф-повара Томаса Чисхолма

С момента выхода шоу в эфир многие кандидаты на участие в Top Chef открыли несколько очень интересных ресторанов в Париже. Один из них - шеф-повар Томас Чисхолм, один из самых ярких кандидатов в очень красочном сезоне, который открыл свое первое парижское заведение пару лет назад в Страсбург-Сен-Дени.

Этот сказочный ресторан под названием Chocho предлагает авторскую кух ню. Как известно местным гурманам, Chocho занял место Le Bel Ordinaire в этом очаровательном ресторане с высокими потолками.

Два больших гостевых стола позволяют обедать с друзьями, не беспокоясь о пространстве, а удобные банкетки приглашают пары пообедать в более уединенном месте. В меню по меню креативные маленькие тарелки с широким спектром влияний, особенно американских, отмечают происхождение шеф-повара.

И всегда с желанием поставить в центр тарелки прекрасные, экологически чистые продукты от небольших, преданных своему делу производителей , дополненные интересными сочетаниями, оригинальными приправами и необычными презентациями. Если первый визит в ChoCho покорил нас, то второй, два года спустя, подтвердил наши первые впечатления.

ChoCho - определенно один из самых интересных столичных ресторанов, где можно заказать меню из 5 блюд (72 евро), вегетарианское меню (54 евро) или просмотреть меню à la carte, чтобы выбрать что-то для начала. И всегда, в каждом блюде - небольшой творческийудар, который громко и ясно говорит о том, насколько Томас Чисхолм заслуживает наград и признания.

Во время нашего второго визита мы попробовали белую спаржу на гриле (€18) с круглым соусом из пармезана, боттаргой для солености и домашним кимчи; золотистые бараньи ломтики (€28), зеленую спаржу на барбекю и оливковый крем; и блюдо с соусом, десятое в своем роде (€12), вдохновленное камуфляжным блюдом Ацуси Танаки: графическое сочетание пюре из брокколи, похожего на гуакамоле, копченых сырых сливок, карамелизированного лукового субиза, чистого хлорофилла эстрагона, который наносит мощный удар, с добавлением порошка масла эстрагона и порошка оливок Каламата - да, все это.

Несмотря на то, что все эти маленькие тарелки выполнены безупречно, с акцентом на овощи, приправы, масла, соусы и старинные техники консервации (Томас Чисхолм с большим удовольствием превращает сезонные продукты в сиропы, уксусы и различные лактоферментации в своей лаборатории), именно поджаренные хлебные ньокки произвели на нас наибольшее впечатление, Блюдо, которое произвело на нас наибольшее впечатление , было, несомненно, ньокки из поджаренного хлеба, крем из шалфея, птичий соус с ржаным мисо и консервированными приправами (€14), маленькие чудеса - и мы тщательно взвешиваем свои слова.

Одна из наших лучших дегустаций в этом году.

• Читайте также
• Рестораны с лучшими шеф-поварами в Париже, наши лучшие адреса
• Somewhere, морской ресторан для гурманов под руководством шеф-повара Флориана Барбаро.
• Halo, превосходный ресторан шеф-повара Виктора Бланше, скрытый за концептуальным магазином

Десерты безупречны: дрожащий десерт из клубничного сорбета и мороженого фьор ди латте (€12) и невероятно легкий десерт из таитянской ванили, черного лимона, орехов пекан и арлетт (€14). Мы не можем повториться: идите и откройте для себя кухню Томаса Чисхолма в ChoCho!