Colvert, дьявольски сексуальное бистро под руководством шеф-повара Арно Баптиста

В Сен-Жермен-де-Пре в бистро Colvert подают дьявольски негодяйскую бистрономию. Неудивительно, ведь за плитами стоит шеф-повар Арно Баптист.

Вслед за Кристиной и Les Fous de l'Ile Эмилия и Борис Базан открыли Le Colvert в самом сердце Сен-Жермен-де-Пре в конце 2018 года. Молодая пара, прошедшая обучение в школе гостиничного менеджмента, продолжила свою карьеру, которая началась в Италии для Бориса и в Лондоне для Эмилии.

Объединенные в работе и в жизни, Becs Parisiens сначала решили спасти семейный ресторан Le Christine, который они в итоге купили в 2004 году. Четыре года спустя они приобрели бистрономическое заведение Les Fous de l'Ile, расположенное на острове Сен-Луи, а затем и ресторан Le Colvert, находящийся в двух шагах от Le Christine.

После нескольких месяцев ремонта Colvert уступил место Colvert, лишенному своего определенного артикля, открыв новое лицо, заманчивое меню и нового шеф-повара Арно Баптиста, призванного окончательно продвинуть его в верхние эшелоны бистрономии. Это неудивительно для шеф-повара с таким характерным обликом и индивидуальностью, который работал в Le Meurice, Le Carré des Feuillants и L'Allénothèque и был представлен широкой публике в 2021 году в выпуске шоу Top Chef.

Смена эпохи для Арно Баптиста, который покидает Les Mérovingiens, ресторан Жаки Рибо в Нуази-ле-Гран, ради Colvert, своего"бистроранта", как он любит его называть, не совсем бистро и не совсем ресторан, а скорее и то, и другое.

Не стоит говорить об этом: версия Colvert от Арно Батиста занимает первое место в списке ресторанов, которые мы тестировали в этом году.

Изысканная, щедрая и никогда не скучная, эта африолентная, даже откровенно озорная бистрономия может быть открыта как на обед - по меню, стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт (30 евро) и стартер/основное блюдо/десерт (36 евро), так и на ужин, в привычном для нас варианте маленьких тарелок.

Тарталетка из парного гороха, мусселин из гороха, дикий чеснок, водоросли дульсе и миндально-чесночная эмульсия (€17) - чрезвычайно деликатное блюдо; маринованное органическое яйцо, гладкий крем из пармезана, цецина и жареный лук (€16) - менее простое, чем кажется; сырая телятина с листьями шисо, копченой икрой форели и маринованными семенами горчицы (€18) - отличное начало обеда.

Остальное - тем более: целая морковь, обожженная с тмином, подслащенная миндальным молоком, черносливом, кориандром и диким чесноком (23€) - вегетарианцы не будут зевать от скуки; конфи из трески, кабачки, гранола и гель из полыни (30€); телячья рулька, зити, ржаное молоко, сок тимьяна и большие пуговичные грибы (32€); или морская свинка из региона Гатине, приготовленная дважды, мангольд и фасоль фава, стручковая фасоль, анчоусы, черный чеснок и нарезанный сок (31€). Мы плывем в духеАрно Батиста, и это как раз то, что нам нужно.

Не забыты и гарниры, у них даже есть своя посуда, что обеспечивает двойное обслуживание каждого блюда и внимание, которое вполне заслуженно, учитывая их презентацию, столь же тщательную, как и содержание. Конечно, мы с удовольствием поднимем за вас тост с нашими собственными винами, приобретенными у производителей и друзей пары, так зачем же себя лишать?

Праздник заканчивается так же, как и начался, - десертом с клубникой, приготовленной и сырой, йогуртом орже, карамелизированным миндалем и сорбетом maras des bois (€14), клафути, поданным теплым с вишней Céret, мармеладом, апельсиновым цветом и мороженым шисо (€15), а также десерт дня, которому не позавидуют десерты а-ля карт, с яблоком, бузиной, ревенем, замороженным йогуртом и порошком меренги.