В самом сердце скромного отеля Maison Mère, расположенного на скрытой улочке в двух шагах от площади Монфолон, ресторан Nectar открыл двери своего улья - настоящего лабиринта интимных уголков и закоулков. Бархатные стулья, мраморные столы, неоновые лампы, рассеивающие мутно-красное сияние - тщательный декор от Александра Данана, вплоть до внушительной, изогнутой барной стойки, вокруг которой жужжат маленькие пчелки.
Миксология- первый столп этого адреса. За барной стойкой главный бармен Марвин Ландро, , прошедший обучение в Mezcaleria вотеле 1K, разработал индивидуальную коктейльную карту с фантасмагорическим уклоном. Под названием Chimère это меню умных напитков предназначено как для рта, так и для глаз и носа. Марвин Ландро предлагает любопытным открыть небольшую деревянную шкатулку, в которой в маленьких бутылочках находятся ингредиенты 6 коктейлей, которые нужно понюхать, прежде чем выбрать свой напиток.
Коктейли с названиями, напоминающими о путешествиях и воображаемых животных, гармоничны и красочны, будь тоAselia (мецкаль, настоянный на халапеньо, желтый перец и ананасовый кустарник, ликер юзу, верджус, ананасовая содовая, BBQ bitters) или безалкогольный Zao (атопия, огуречно-хининовый кордиал, яблочный agua fresca, безалкогольный сидр).
Второй столп ресторана - кухня. За плитами шеф-повар Орельен Ласуильяриас, работавший в Georges V и Les Résidents после того, как покинул родную Дром, представляет сезонное меню, идеально соответствующее его идее добродетельной кухни, уважающей природу и людей, и его подходу к безотходному производству.
"Поскольку кухня завтрашнего дня будет прежде всего устойчивой и ответственной, учитывающей времена года и природные ресурсы, делающей акцент на коротком замыкании и добродетельном производстве, за годы работы я создал сеть доверия с добросовестными поставщиками", - объясняет молодой шеф-повар, который придумал самое привлекательное меню на весну .
Ушли в прошлое корнеплоды и кабачки, которые слишком долго продержались этой зимой, и в меню Nectar вы с радостью обнаружите первую спаржу и первый свежий горошек в этом сезоне. Легко читаемое меню разделено на 4 раздела: овощи, море, земля и завершающий штрих. Но вы также можете выбрать table de partage - блюда, выбранные шеф-поваром, которые можно разделить между гостями (54 евро за голову).
Нежные весенние тарталетки с горохом, фасолью фава, весенним луком и лавровым порошком (€13); хрустящая зеленая спаржа с тагетесом сабайон и фисташковым пралине (€15); фирменная тарама с цветной цветной капустой, комбавой и рыбьей икрой (13 евро); копченый угорь Икеджиме, текстурированный тонким желе и поджаренными водорослями нори (12 евро); все вкусно, красиво подано, и местным продуктам дана полная свобода действий.
То же самое можно сказать и о тартаре из телятины с маслом лесного ореха и боттаргой (14 евро), блюде из суши и моря, которое выделяется и удивительно хорошо представлено в мозговой косточке; чуть меньше это относится к плине из баранины, типичным равиоли из Пьемонта, которые здесь сопровождаются песто из дикого чеснока и хорошим соусом - мы бы оценили более тонкое тесто, но это незначительная деталь в этом очень успешном меню.
Десерта для нас не нашлось, что очень жаль, но тарелок для разделения было достаточно. Для тех, кто ностальгирует по джазовым клубам Парижа прошлых лет, Nectar организует джазовые четверги каждую неделю с 19:00 до 22:00. Это отличная возможность познакомиться с химерными коктейлями и бистрономическими блюдами .
Местонахождение
Нектар в Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Официальный сайт
www.maisonmere.co
Бронирование
www.maisonmere.co
