В самом сердце скромного отеля Maison Mère, на скрытой улочке в двух шагах от площади Монфолон, ресторан Nectar открыл двери своего улья, настоящего лабиринта интимных уголков и закоулков. Бархатные стулья, мраморные столы, неоновые лампы, рассеивающие тускло-красное сияние: тщательный декор от Александра Данана, вплоть до внушительной, изогнутой барной стойки, вокруг которой жужжат маленькие пчелки.
Миксология- первый столп этого адреса. За барной стойкой главный бармен Марвин Ландро, прошедший стажировку в Mezcaleria вотеле 1K, разработал меню коктейлей с фантасмагорическим уклоном. Под названием Chimère это меню умных напитков предназначено как для рта, так и для глаз и носа. Марвин Ландро приглашает любопытных открыть небольшую деревянную шкатулку, в которой в маленьких бутылочках находятся ингредиенты 6 коктейлей, которые нужно понюхать, прежде чем выбрать свой напиток.
Коктейли с названиями, напоминающими о путешествиях и воображаемых животных, гармоничны и красочны, будь тоAselia (мецкаль, настоянный на халапеньо, желтый перец и ананасовый кустарник, ликер юзу, верджус, ананасовая содовая, BBQ биттерс) или безалкогольный Zao (атопия, огуречно-хининовый кордиал, яблочный агуа фреска, безалкогольный сидр).
Второй опорой ресторана является кухня. За плитами шеф-повар Орельен Ласуильяриас, покинувший родную Дром, чтобы работать в Georges V и Les Résidents, представляет сезонное меню, которое полностью соответствует его идее добродетельной кухни, уважающей природу и людей, и его подходу к безотходному производству.
"Поскольку кухня завтрашнего дня будет прежде всего устойчивой и ответственной, учитывающей времена года и природные ресурсы, а также способствующей короткому замыканию и добродетельному производству, за годы работы я создал сеть доверия с преданными поставщиками", - объясняет молодой шеф-повар, который подготовил весьма привлекательное меню на весну .
Ушли в прошлое корнеплоды и кабачки, которые слишком долго продержались этой зимой, и теперь в меню Nectar появились первые в этом сезоне спаржа и свежий горошек. Легко читаемое меню разделено на 4 раздела: овощи, море, земля и завершающий штрих. Но вы также можете выбрать "стол де партаж" - блюда, выбранные шеф-поваром, которые можно разделить между гостями (54 евро за голову).
Нежные весенние тарталетки с горохом, бобами фава, весенним луком и лавровым порошком (13€); хрустящая зеленая спаржа с тагетесом сабайон и фисташковым пралине (15€); Фирменная тарама, не похожая на классическую, с разноцветной цветной капустой, комбавой и рыбьей икрой (13 евро); копченый угорь икеджиме, текстурированный тонким желе и поджаренными водорослями нори (12 евро); все вкусно, красиво подано, и местным продуктам дана свобода действий.
То же самое можно сказать и о тартаре из телятины с маслом лесного ореха и боттаргой (€14), блюде из суши и моря, которое прекрасно сочетается и удивительным образом представлено в мозговой косточке; чуть меньше это относится к плине из ягненка, типичным равиоли из Пьемонта, которые здесь подают с песто из дикого чеснока и хорошим соусом - мы бы оценили более тонкое тесто, но это уже мелочи для этого очень удачного меню.
Десерт нам не достался, что очень жаль, но общих тарелок было достаточно. Для тех, кто ностальгирует по джазовым клубам Парижа прошлых лет, Nectar организует джазовые четверги каждую неделю с 19:00 до 22:00. Это отличная возможность познакомиться с химерными коктейлями и бистрономическими блюдами .
Местонахождение
Нектар в Maison Mère
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Официальный сайт
www.maisonmere.co
Бронирование
www.maisonmere.co
