Широкая публика открыла его для себя в шоу Top Chef: его кепка всегда надвинута на голову, а советы сыплются из него поминутно. Он может быть судьей на кулинарном конкурсе, но Поль Пайре - это прежде всего шеф-повар, возглавляющий шанхайский ресторан Ultraviolet, который с 2017 года удостоен 3 звезд Мишлен.
Шеф-повар, который носит много шляп - без каламбура - Поль Пайре много путешествовал, прежде чем обосноваться в Шанхае в 2005 году, где сейчас он управляет тремя совершенно разными ресторанами. В то время как Ultraviolet известен во всем мире своей авангардной мультисенсорной концепцией, Mr & Mrs Bund - это скорее современная брассерия, а Polux отдает дань уважения великим французским брассериям и связанным с ними кулинарным традициям.
В начале этого года шеф-повар Пайре отправился в новое приключение, на этот раз во Францию, а точнее в Париж.Отель Hôtel de Crillon пригласил его полностью переосмыслить Brasserie d'Aumont в роскошном отеле Place de la Concorde. Для шеф-повара это возвращение к своим корням, ведь это его первое меню во Франции и Европе с 2000-х годов.
Так родился Nonos- шикарный ресторан, отдающий дань уважения "французскому грилю", кухне canaille, которую в наши дни не всегда можно встретить в парижском дворце - и все же, какая отличная идея! Мясо, конечно же, а также рыба и овощи обжариваются на гриле, который оставляет на мясе и овощах свои полоски.
Но перед этим мимо проплывают закуски и закуски в стиле бистро: простые редиски в масле (€8), майонезные раки (€14), паштет Arnaud Nicolas en croûte (€26), яйца мимоза (€14), консервированный крылатый осьминог (€12) и пимиентос дель пикильо (€10), обжаренные до совершенства, а устричный бар предлагает свои прекрасные раковины по полдюжины.
Горячие закуски также представлены в меню: луковый суп (€18), осьминог на гриле (€26), эскарго мэтра (€18) и знаменитое суфле из грюйера (€18), которое на наших глазах превращается в сладость благодаря щедрому сифону.
Затем - прекрасные животные: дьявольски тающие во рту говяжьи ребрышки с терияки-лаком (€58), одно из флагманских блюд ресторана; говяжьи ребрышки Ангус (€110 на двоих) или Томагавк (€250 на двоих), стейк-фри (€28), говяжье филе (€48) иливыдержанный антрекот, предпочитаете ли вы Симментал (€38) или Нормандию (€52).
Свинина, баранина, птица, говядина или телятина; ребрышки, антрекоты или отбивные, филе или контр-филе, и даже "микс-гриль" (88 евро), который сочетает в себе немного всего этого сразу, - здесь подают все виды мяса и все части тоже, без уступок. Не обошлось и без морепродуктов, о чем свидетельствуют половина лобстера на гриле (38 евро), фрикасе из целого лобстера в американском стиле (88 евро), жареные анчоусы (8 евро), морской окунь на гриле (46 евро) и муньер из подошвы XL (150 евро на двоих).
Некоторые виды мяса разделываются прямо на столе, так что шоу продолжается, а аромат и канавки гриля подчеркивают лучшие куски, которые подаются сошпинатом с чесноком и кунжутом (€8), ветчиной и сырными кокильетами (€12) или сливочным, регрессивным картофельным гратеном (€12).
На сырную тарелку приятно смотреть, нюхать и пробовать - особенно стоит отметить уникальный копченый мунстер, - а десерты соответствуют традиционному стилю заведения: рисовый пудинг с ромом и изюмом (€12), Тарт а-ля крем (12 евро), воздушный кремовый пирог с хрустящей корочкой из теста фило, шоколадный мусс (12 евро), суфле Grand Marnier (14 евро) с маракуйей и более современная недельная выпечка (14 евро) от главного кондитера дворца Маттье Карлина.
Наряду с Nonos Поль Пайре также открыл Comestibles- второе пространство в стиле кладовой или продуктового прилавка, где в любое время дня можно найти мясные изделия, копченую рыбу и сыры по более доступным ценам.
Несомненно то, что в Nonos Поль Пайре создал очень щедрый ресторан-гриль, а такая кухня - желанное дополнение к миру роскошных отелей, чьи рестораны считаются (иногда ошибочно, иногда нет) слишком воспитанными местами с экономными тарелками. Здесь это не так, что не может не радовать.
Местонахождение
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.rosewoodhotels.com
