Casa Eminente, ресторан и бар в стиле настоящего кубинского дома

В нескольких шагах от площади Вогезов, в конце двора, напоминающего кубинские джунгли и закрытого тяжелым портококером, скрывается Casa Eminente, эфемерное и экзотическое место, созданное по образу и подобию настоящего кубинского дома. За созданием этого места, открытого до июля следующего года, стоит ромовый дом Eminente. Это кулинарное и сенсорное путешествие на Кубу, а точнее на остров Isla del Cocodrilo, где производится соответствующий ром.

Поднимитесь по ступенькам и пройдите через стеклянную дверь, чтобы открыть для себя, прежде всего, эфемерный коктейль-бар Casa Eminente и его коллекцию предметов, найденных тут и там, которые погружают любопытных вкубинскую атмосферу. Под звуки Buena Vista Social Club открывается коктейльная карта, разделенная на две части: с одной стороны, два вечных коктейля Eminente (Pomelo Daïquiri с грейпфрутом и Eminente Canchánchara с кофе; 14 евро), которые останутся до июля следующего года, а с другой - временные коктейли, придуманные миксологами со всей Европы.

Каждый из этих шести приглашенных барменов будет работать в течение месяца, чтобы раскрыть свое видение рома Eminente в трех оригинальных креативных коктейлях. Праздник начнут Моника Берг и Алекс Кратена, основатели лондонского коктейльного бара Tayēr + Elementary, занявшего 2-е место в рейтинге 50 лучших баров мира в 2022 году, которые представят инновационные коктейли, такие как коктейль Bergamot Highball (15 евро) с ромом, тоником и бергамотовым кордиалом, и коктейль Cedarwood Sour (15 евро) с ромом, Olorosso, Martini rosso, лимоном и кедровым кордиалом.

После того, как коктейли выпиты, пришло время открыть для себя другую сторону Casa Eminente: его кубинский ресторан. И здесь до июля вас ожидает множество сюрпризов: несколько шеф-поваров будут работать в ресторане, чтобы по-своему интерпретировать лучшие блюда кубинской кухни.

А чтобы все началось с чистого листа, шеф-повар Жюльен Себбаг откроет танцы в феврале и марте, а затем передаст их двум другим деятелям французской кулинарной сцены, имена которых пока держатся в секрете! Жюльен Себбаг - молодой, целеустремленный шеф-повар и восходящая звезда парижской гастрономии. Он уже возглавлял ресторан Créatures на крыше Galeries Lafayette, Forest в самом сердце парижского Музея современного искусства, а недавно открыл Micho в двух шагах от Palais-Royal.

Пересмотрев великую кубинскую классику, Жюльен Себбаг создал современное и изобретательное меню для Casa Eminente, например, тако из морского леща, халапеньо и йогуртового соуса с кориандром (12 евро) и, прежде всего, это превосходное (мы взвешиваем свои слова) пан кон карне, бриошь с маслом и закуской, увенчанная 24-часовым конфи из говядины с Eminente Reserva, сладким картофелем, соломкой Granny Smith, фенхелем и кервелем (12€).

Затем наступает время основных блюд: закусочные креветки по-кубински с кубинской кофейной крошкой, зеленым луком и красным перцем, с соусом мисо из кешью (25€), илиантрекот, который можно разделить на двоих гостей, маринованный в течение 24 часов в кубинской смеси тмина и апельсина, затем приготовленный при низкой температуре - и поданный в редком виде - с удовольствием обмакивается в горчичный соус чили (52€ на двоих).

К этому блюду можно добавить немного жара с рисом, обжаренным с чили и кебете (5 евро), и немного свежести с кубинским салатом на основе радиччио, грушевых чипсов, ядер грецких орехов, маринованного лука, свежего козьего сыра, кунжутной заправки и пряного кубинского меда (5 евро).

Очевидно, что проход через сладкое является обязательным, чтобы не пожалеть. Не поленитесь попробовать Casquitos de Guayabas, воздушный, фруктовый десерт из гуавы, маракуйи, мусса из фромажа и нугатина (10€), и версию ромовой бабы от Жюльена Себбага (12€). Каждому из приглашенных шеф-поваров будет поручено пересмотреть этот важный десерт, и для Жюльена Себбага ромовая баба была модернизирована с помощью вербенового шантильи, ананасового конфи с ромом, лаймового геля и фиолетового оксали.

Прежде чем уйти, не стесняйтесь побродить по этажам, где были созданы 4 люкса, вдохновленные паладарес, культовыми кубинскими ресторанами и барами, открытыми в самих семейных домах на манер гостевых комнат. В номерах Casa Eminente нельзя спать, но они дают возможность познакомиться со всеми аспектами острова - дизайном, музыкой, литературой и искусством в целом - в каждой комнате выставлены работыкубинских художников.

• Читайте также
• Фаурн и его ман'оше, ливанские пиццы Алана Геама
• Perception, изысканная франко-корейская кухня от шеф-повара Суквон Йонга
• Nonos, ресторан-гриль Поля Пайре в отеле Hôtel de Crillon

А в подвале, хорошо спрятанном, находится сырой на вид спикизи-бар, в который, в отличие от бара и ресторана, можно попасть без предварительного заказа. Хотите отправиться на Кубу?