В двух шагах от рынка Aligre, излюбленного места парижских гурманов, находится не менее вкусный адрес: ресторан Virtus, отмеченный звездой Мишлен. Принятый в декабре 2021 года шеф-поваром Фредериком Лоримье на кухне и его женой Камиллой Гуйер в столовой, ресторан настолько же сдержан, насколько и виртуозен.
Доказательством тому служит звезда Мишлен, потерянная после ухода бывших шеф-поваров Чихо Канзаки и Марсело Ди Джакомо, которую пара вернула всего за несколько месяцев. И все же ресторан выделяется из толпы парижских ресторанов, отмеченных звездами Мишлен. Здесь нет белых скатертей, только восхитительный ретро-декор, вдохновленный 70-ми годами, работаархитектора и дизайнера Марсело Жулиа. Атмосфера также более расслабленная, чем обычно, но это не значит, что обслуживание не отличается внимательностью.
Проработав восемь лет у Арно Донкеля в ресторане Cheval Blanc в Сен-Тропе, шеф-повар Фредерик Лоримье сохранил любовь к сезонным продуктам - особенно морепродуктам, - усиленную гастрономическими приемами и ноу-хау, а также мастерство приготовления соусов, которые оставляют на столе, чтобы пополнять их снова и снова - и с каким удовольствием возвращаться.
В ресторане Virtus шеф-повар создал элегантную и в то же время щедрую кухню, гастрономичную до мельчайших деталей, не отрываясь от продукта, находящегося в центре тарелки. Хотя лангустин с годами стал фирменным блюдом заведения, мы до сих пор вспоминаем жареную спинку солонской оленины с соусом grand veneur, несомненно,одно из самых потрясающих блюд года.
Ресторан Virtus открыт по вечерам со вторника по субботу, а теперь и по пятницам в обеденное время и предлагает различные меню: 6 блюд (€135) или 7 блюд (€155) на ужин, 4 блюда (€70) или 5 блюд (€90) на обед, с возможностью добавить дополнительное блюдо примерно за €15 (ниже, галантин) или выбрать пару из вина и еды (€55 за 4 бокала).
Адрес, который, не дрогнув, вошел в список лучших в 2024 году. Остальное - в картинках!
* * *
Только что приготовленный лангустин, драпированный обжаренной гречкойБаригуле из артишоков сперцем и желе из ракушекБархатистый винегрет изтравянистых тагетесов
Галантин из конфи из ножек кряквы с фуа-граТромпетт де ла морт и черным трюфелем меланоспорумJus de rôti как винегрет
Красная кефаль а-ля фламме и тушеный сельдерей в лавровом листеМандариновая заправка для супа из каменной рыбыПриправа изчеснока и шафранового руйя
Оленина из Сольна с колонатой, обжареннойбрюссельской капустой и розмариново-можжевеловым масломСок с айвой, в стиле гранд-венер
Засахаренная цедра будды и кумкватаСливочное молочное облако из мадагаскарской ванили и свежий сорбет из фромажаКлементин и грейпфрутовый сок au naturel
* * *
Местонахождение
Virtus
29 Rue de Cotte
75012 Paris 12
Официальный сайт
www.virtus-paris.com
