Baillotte: превосходный бистрономический ресторан под руководством шеф-повара Сатоси Амицу

Если вы любите бистрономические блюда с японским чувством, то Baillotte - это место для вас. Этот ресторан - второй адрес владельцев Narro - демонстрирует первоклассную кухню японского шеф-повара Сатоси Амицу, где местные и сезонные продукты создают незабываемые впечатления для гурманов.

После открытия Narro в 2021 году владельцы этого ресторана во главе с шеф-поваром Кадзумой Чикудой наносят новый удар. Для своего второго парижского ресторана они решили инвестировать в не самый популярный район Сен-Жермен-де-Пре. С середины марта 2023 года улица дю Драгон в 6-м округе Парижа станет домом для нового отличного гурманского адреса. Название? Baillotte!

За привлекательным красным фасадом этого бистрономического ресторана вы найдете красивую гостиную, построенную вокруг открытой кухни, увенчанной мезонином. На кухне вы найдете талантливого японского шеф-повара Сатоси Амицу, чья техника непогрешима.

Родом из японского города Ибараки, шеф-повар питает нескрываемую страсть к французской кухне, которую он открыл для себя в Стране восходящего солнца, работая в ресторане L'Alliance (одна звезда Мишлен) в Токио. Сатоси Амицу приехал во Францию в 2014 году. Он быстро сделал себе имя, став су-шефом в ресторанеAuberge des Templiers (одна звезда Мишлен), а затем в ресторане Georges Blanc (три звезды Мишлен), где он проработал до 2021 года. В том же году он решил отправиться в новое приключение, присоединившись к команде ресторана Narro в качестве су-шефа на кухне шеф-повара Казумы Чикуды. Два года спустя владельцы Narro предложили ему применить весь свой творческий потенциал в их втором ресторане, Baillotte, составив меню и став шеф-поваром ресторана.

Это стало находкой для Сатоси Амицу, который ухватился за этот шанс, и ему не потребовалось много времени, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы гурманов. К обеду ресторан Baillotte был полностью заполнен. И мы быстро поняли, что привлекает не только французскую клиентуру, но и японскую.

Гурманская, щедрая и смелая кухня шеф-повара Сатоси Амицу стоит того, чтобы ее посетить. Его кредо - предлагать блюда с идеальной подачей и тонким вкусом, основанные на хорошо подобранных сезонных продуктах и демонстрирующие наш богатый и красивый терруар. Мясо поставляется из Huguenin, птица - из Poularde, выловленная на линии или дикая рыба - из Pavillon de France, овощи - из Paysans Urbains и Marché d'Iéna, а сыры - из Barthélémy. Шеф-повар также готовит невероятные травяные масла - его фирменный знак, - которые подчеркивают каждое блюдо с точностью и деликатностью.

Кулинарный опыт начинается с сочной тарелки маринованного красного тунца, увенчанной ломтиком обожженного говяжьего сердца с помидором, грейпфрутовым перцем, фромажем и невероятным малиновым винегретом. Ультрасвежая, щедрая закуска с идеально сбалансированными сочетаниями.

Напротив - закуска на основе карандашного лука-порея и нескольких кусочков пикши, с лимонным гелем и лесными орехами. Все блюдо увенчано нежной вуалью из кориандра и сопровождается муссом из лука-порея. И снова вкусы и приправы доведены до совершенства.

Мы продолжаем дегустацию уловом дня, в данном случае рыбой-скорпионом, ловко приготовленной с цветной капустой и сублимированной восхитительной эмульсией из биска лобстера с цитрусовыми и черным карри. Настоящее наслаждение, которое нужно проглотить до последнего кусочка.

Через дорогу вам понравится морская птица из Герса, приготовленная на гриле с использованием бинчотана, знаменитого японского барбекю, с несколькими мелкими овощами на гарнир, мангольдом, фаршированным грибами, превосходным , насыщенным джусом и приправой из ревеня.

После всех этих дегустаций мы не смогли устоять перед десертами, приготовленными талантливым шеф-кондитером Асукой. В то время как завсегдатаи Narro могут найти здесь непревзойденное печенье "Тесто", мы решили попробовать другие, не менее соблазнительные десерты. И мы не пожалели о своем выборе, влюбившись в необычное творение на основеэспумы гортензии в стиле Фонтенбло, с черникой, даком, оболочкой из белого шоколада и домашним мороженым с кардамоном. Смелый и оригинальный, этот десерт - настоящее удовольствие, которое вы не скоро забудете!

Если вы приверженец какао, вам стоит попробовать"Feuille à feuille au chocolat". Одновременно мощное и нежное, это творение наполняет нас счастьем благодаря сливочному шоколаду, жареному какао и невероятному мороженому с оливковым маслом Cédric Casanova.

Baillotte может похвастаться картой натуральных вин (AOP Cahors из Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage из Domaine des Quatre Vents...) от независимых производителей, тщательно отобранных сомелье Томасом Леграном.

Благодаря смелой и щедрой бистрономической кухне, техническому мастерству и креативности шеф-повара Сатоси Амицу, а также теплому приему, Baillotte произвел настоящее впечатление (и на вкусовые рецепторы), настолько, что всего за несколько месяцев он стал неповторимым местом в районе Сен-Жермен-де-Пре.

Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья, употребляйте его в меру.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.