Знакомы ли вы с рестораном Narro и его восхитительным меню от Чикуды Кадзумы ? А может быть, вы попали под чары Baillotte с его сочными блюдами, приготовленными шеф-поваром Сатоси Амицу? Если вы знакомы с этими двумя столичными ресторанами для гурманов, то вам повезло, ведь Calice открылся в Латинском квартале!
Calice- это название нового адреса от владельцев Narro и Baillotte, расположенных в 5-м и 6-м округах соответственно. Для Calice, который откроется 18 января 2024 года, команда во главе с Жюльеном Аленомрешила остаться в самом сердце столицы, расположив магазин в доме № 5 по улице Базейль (5-й округ), всего в 10 минутах ходьбы от Narro.
Чего же вы ожидаете, когда входите в двери Calice? Для этого нового, третьего по счету, парижского адреса владельцы ресторана выбрали концепцию, сочетающую две разные атмосферы. В обеденное время ресторан предлагает высококлассную кухню в гастрономическом духе Нарро и Байлотта. Вечером здесь царит другая атмосфера: винный бар и маленькие тарелки для совместного употребления. И все это в прекрасном помещении площадью 120 м², со стеклянной крышей и стойкой из итальянского гранита.
Как и в случае со своими старшими братьями, в Calice можно найти и продегустировать натуральные, органические и биодинамические вина, отобранные сомелье Томасом Леграном. На данный момент в меню представлено около сотни вин. Но в ближайшие месяцы этот выбор будет расширен, и в него войдут новые гран крю, как заверил нас дружелюбный официант Тео.
В кулинарном плане Calice манит наши вкусовые рецепторы восхитительными кулинарными предложениями , придуманными шеф-поваром Narro, Чикудой Казумой, который теперь является совладельцем и исполнительным шеф-поваром Calice. И в этом новом приключении шеф-повар японского происхождения не одинок, ведь его поддерживает молодой шеф-повар Луи Федиде, только что вернувшийся из Лондона.
Нам посчастливилось открыть и попробовать блюда Чикуды и Луиса за обедом, а в качестве дополнительного бонуса - захватывающий вид на открытую кухню, где работает молодая, динамичная команда. Что было в меню в тот обеденный перерыв? Три закуски, три основных блюда и три десерта. Начнем с восхитительного гравлакса из копченого желтохвоста, сублимированного в бульоне из саке, нескольких луков кодзи, цитрусовых и зимней редиски. Это отличный способ начать знакомство с творчеством Кадзумы. Напротив - тартар из говядины с ферментированными яблоками, сифоном Mont d'Or и хрустящими сухариками.
Кулинарный опыт Calice продолжается сочной пастой агнолотти с копченой рикоттой, дополненной хрустящей петрушкой, грибной эмульсией, черным чесноком и арахисом, и нежным филе утенка, сублимированным в невероятный апельсиновый соус гастрик, с сальсифией, топинамбуром и жженым кровавым апельсином в качестве аккомпанемента. Эти блюда не только соблазняют наши вкусовые рецепторы с первого укуса, но и прекрасно поданы.
Десерты в Calice разрабатывает Луи, знаток кондитерского дела. Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать один из трех десертов, представленных в меню. Любители какао выбирают невероятный и очень вкусный мусс из горячего шоколада с кокосовым мороженым и кокосовой стружкой, поджаренным какао и капелькой оливкового масла. Это просто восхитительно!
Если вы предпочитаете фрукты, то позвольте себе соблазниться вакерином из красных фруктов с кремом из маскарпоне с личи, малиновым сорбетом и эмульсией из роз. Меню регулярно меняется в зависимости от сезона и капризов шеф-повара. Это хорошая возможность регулярно возвращаться в Calice, чтобы попробовать новые кулинарные предложения!
Вечером здесь царит другая атмосфера: тапас во французском стиле, снова созданныеЧикудой Казумой. Как и в обеденное время, акцент делается на французских продуктах, добытых из лучших источников (мясо из мясной лавки Гугенина, морепродукты из Остренна, ветчина из Le Noir de Bigorre и т. д.), с кивком в сторону японской кухни, чтобы отправить нас в путешествие.
Например, в меню есть тартар из телятины au couteau с органическим идеальным яйцом, цветной капустой, солеными огурцами и кориандром, сочная тарелка исландского морского ежа (которую нам удалось попробовать) с имбирно-морковным кремом, бриошью туиле с нори и эмульсией бергамота, Ньокки кабоча, приготовленные на гриле с бинчотаном, или домашний рамен с трюфельным даши, карамелизированным свиным брюшком, хрустящими овощами и приправой юдзу, не забывая о гребешках, глазированных сидровой карамелью, в сопровождении крема из иерусалимских артишоков с ванилью.
Одним словом, это кулинарный адрес, который нужно открыть для себя как можно скорее, пока он не был захвачен множеством гурманов!
Местонахождение
Чаша
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Официальный сайт
www.calicerestaurant.fr
