La Condesa, эскапада с пузырьками на руке мексиканского шеф-повара Индры Каррильо Переа

La Condesa, ресторан Индры Каррильо Переа, переезжает на несколько метров в более просторное, но такое же гостеприимное помещение на улице Родье. Здесь мексиканский шеф-повар, прирожденный путешественник, возьмет вас за руку, чтобы совершить бурлящую гастрономическую эскападу. Настоящий фаворит.

В La Condesa происходят изменения. Этой осенью ресторан мексиканского шеф-повара Индры Каррильо Переа переезжает на несколько метров, с 17 на 13 улицу Родье, с 24 на 34 места. Это более просторное заведение, которое, однако, не утратило своего теплого приема и внимательного обслуживания, что позволит шеф-повару поделиться своим видением необычной кухни с более широким кругом посетителей.

Это также возможность для шеф-повара потакать своим страстям, не выходя за пределы ресторана: шоколад в виде новых десертов, а также вино с помощьюэнолога Дэниела Хендерсона, который открывает погреб из 250 изысканных вин из Франции, Италии, Португалии и США, уделяя особое внимание редким и забытым сортам винограда, биодинамическим винам и винам, сделанным женщинами-виноделами, в то время, когда эта профессия становится все более феминизированной.

Настоящий компендиум путешествий и техник, приобретенных Индрой Каррильо Переа в ходе встреч с шеф-поварами и ремесленниками по всему миру, La Condesa - плод долгосрочного проекта, конечный пункт гастрономического мирового турне 34-летнего шеф-повара.

Шеф-повар, путешествующий по миру, начал свое мировое турне более 15 лет назад, покинув родную Мексику ради любви к кулинарии. Его любовный роман привел его из Индии в США, через Лондон и Токио. Конечной остановкой его путешествия стала Франция, где он прошел стажировку вИнституте Поля Бокюза, а затем стал работать с престижными шеф-поварами - Янником Аллено в Le Meurice, Эриком Фрешоном в Le Bristol.

Любопытство даже заставило этого истинного мастера на все руки пройти стажировку у лучших мастеров Франции по изготовлению шоколада, рыбной ловле, выпечке и мясному делу, чтобы отточить свои навыки во множестве областей, столь же разнообразных, сколь и разносторонних.

Воспользовавшись наградой Gault & Millau, которую она получила годом ранее, Индра Каррильо Переа открыла свой первый ресторан La Condesa в 2017 году, который был удостоензвезды Мишлен в начале 2019 года, а затем потерял ее в 2024 году. Не стирая с чистого листа, новая версия La Condesa вводит ресторан в новую эру, в том числе благодаря кропотливой работеархитектора Камиллы Фламмарион, которая уже отвечала за оформление предыдущего адреса.

Она спроектировала три зала, чтобы создать три различные атмосферы: зал Noisette, стол шеф-повара и зал Blanche, который можно зарезервировать для частных ужинов. Все они предлагают возможность открыть для себя меню La Condesa из 6 (120 евро) и 8 (150 евро) блюд, которые предлагаются на ужин со вторника по субботу и на обед только по пятницам.

Непредсказуемая из-за множества влияний, сочетающая в себе совершенство французской гастрономии с вдохновением от Мексики - конечно же - до Японии, Испании и Дании, кухня этого шеф-повара, находящегося в вечном поиске, является одним из лучших открытий нашего года. Чтобы получить полное впечатление, выбирайте блюда и вина в пару, не задумываясь, и, прежде всего, не торопитесь.

Время на созерцание красоты тарелок , изготовленных вручную новозеландским керамистом Ричардом Нейлором, и выдувной японской посуды , включая сказочную чашу с двойным дном, граничащую с волшебством; время, чтобы понять щедрость и искренность, исходящие от каждой тарелки с ее многочисленными акцентами и текстурами; время, чтобы прислушаться к сладкой, дразнящей мелодии грядущих событий; время, чтобы насладиться блюдами, которые совершенно ошеломляют своей точностью, глубиной и непосредственным удовольствием.

* * *