The Shang Palace от Тони Сю, мы опробовали китайский ресторан в Shangri-La Paris

Shang Palace, единственный ресторан изысканной китайской кухни, представил свое новое меню под руководством нового шеф-повара Тони Сю. Так что сейчас самое время (заново) открыть для себя изысканную кухню этого культового парижского ресторана, расположенного в отеле Shangri-La.

Shang Palace, китайский ресторан изысканной кухни в Shangri-La Paris, представил свое новое меню под руководством нового шеф-повара Тони Сю. Настало время (заново) открыть для себя изысканную кухню этого культового парижского ресторана, расположенного в отеле Shangri-La. Придя на смену Сэмюэлю Ли, шеф-повар Сю вдохнул новую энергию в это парижское заведение, сочетая аутентичность китайской кухни с современным чувством. Мы отправились знакомиться с его новым меню, которое отражает тщательный подход, отдающий дань уважения растениям.

Кулинарный почерк Тони Сюй заметен с первого укуса: тонкая техника, точные вкусы и исключительное внимание к деталям, с акцентом на растения. Шеф-повар родом из Чэнду, провинции Сычуань, опирается на свое наследие, составляя меню, в котором прославляются китайские традиции и используются исключительные местные продукты. Под его влиянием кухня Shang Palace сохранила свою ДНК, но при этом была усовершенствована благодаря изысканному мастерству приправы и приготовления блюд.

Закуски, такие как "снежный" салат с кунжутным соусом или равиоли с омаром на пару (Long Ha Kao), отличаются элегантной текстурой и гармоничным вкусом. Простой хрустящий салат - и мы перенесены в другое место. Фуа-гра с кисло-сладким соусом, смелое сочетание Запада и Востока, демонстрирует новаторский дух шеф-повара. На каждом этапе блюда дополняются парами из вина или чая: Savennières Domaine Laureau 2022 или черный чай Pu Erh из Юньнани прекрасно сочетаются с закусками.

Утка по-пекински, настоящая икона ресторана, представлена великолепно: хрустящая кожа и тающая мякоть сопровождаются рубленой утиной грудкой, обжаренной в воке и поданной в листьях салата.

Тюрбо из Бретани, приготовленное на пару, со вкусом имбиря и кориандра, иллюстрирует стремление шеф-повара сочетать местные продукты с китайскими традициями. Филе говядины из Нормандии, обжаренное с перцем, отличается искусной насыщенностью, а сезонные овощи, например, брокколини, обжаренные в соусе из копченых черных бобов, придают блюду богатую растительную ноту.

На десерт - манго с кокосовым кремом и холодный чай под названием "Дорога в Шангри-Ла", завершающий трапезу на сладкой и освежающей ноте.

Нам очень нравится мастерство Тони Сю, который порадовал нас этим блюдом. Его подход, который отмечает разнообразие региональных китайских кухонь, в частности сычуаньской, подчеркивая при этом французские продукты, воплощает современное и уважительное видение китайской гастрономии. Тихая обстановка и внимательное обслуживание дополняют этот уникальный опыт в 16 округе Парижа.

С меню от €78 в обед и дегустационным меню от €178 вечером Shang Palace продолжает утверждаться в качестве одного из лучших ресторанов Парижа. Прекрасный опыт для взыскательных любителей китайской кухни, где утонченность и поэзия шеф-повара Тони Сю раскрывается в Париже.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.